[0018] 供试果蔬：牛角形湘研5号辣椒，购于湖南农业大学试验基地。挑选大小均一，无病虫害、无机械损伤、成熟度基本一致的绿熟辣椒为试验试材。
[0019] 处理组材料：肉桂酸、齐墩果酸、原儿茶酸、大黄酸、蛇床子素、姜酮、香草酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、琥珀酸、阿魏酸、丁香酚、柠檬酸、槲皮素、大黄素。均购自长沙药材大市场。
[0020] 植物源保鲜剂的制备：分别取25mg上述16种处理组材料的标准品，用2mL50％质量浓度的乙醇将其溶解，再加入0.04％质量浓度的吐温20，然后用水定容至500mL，即分别制得50mg/L的16种处理材料的植物源保鲜剂。
[0021] 实施例1
[0022] 以浓度均为50mg/L的上述16种植物源保鲜剂分别浸泡处理辣椒，无菌水组(CK)为对照，在温度为20℃、湿度75％的条件下贮藏16天后，测定其失重率(参照靳敏,夏玉宇.食品技术检验[M].北京化学工业出版社,2003)和腐烂率(腐烂率(％)＝腐烂果实数/总果实数×100％)，结果见下表1。
[0023] 表1 16种植物对辣椒失重率和腐烂率的影响
[0024]
[0025] 由上表1可知，第16d贮藏结束后，无菌水组(CK)失重率为19.95％，辣椒经16种植物处理后，与无菌水组(CK)相比失重率均有所下降。其中，齐墩果酸、原儿茶酸、大黄素、柠檬酸、大黄酸5种植物组相比其他处理组腐烂率、失重率小，显著提高了辣椒的保鲜效果，因此选择这5种效果较优的材料进行辣椒采后生理生化检测。
[0026] 实施例2 5种植物对辣椒采后生理生化影响
[0027] 以前述制备的浓度为50mg/L的齐墩果酸、原儿茶酸、大黄素、柠檬酸、大黄酸5种植物源保鲜剂浸泡处理辣椒2min后，取出，自然沥干，置于温度20℃、湿度75％的条件下贮藏21d。
[0028] 1.对呼吸强度影响
[0029] 采用静置法(靳敏,夏玉宇.食品技术检验[M].北京:化学工业出版社,2003)测定。
[0030] 如图1所示，贮藏期间辣椒的呼吸强度总体呈平缓下降趋势，且无菌水组(CK)的呼吸强度始终高于所有处理组，其中原儿茶酸和齐墩果酸处理对于抑制辣椒呼吸强度效果较好。贮藏14d时，原儿茶酸和齐墩果酸处理组呼吸强度显著低于无菌水组(CK)，分别低了6.04％和5.018％(P＜0.05)，其中在贮藏期间，原儿茶酸处理组的呼吸强度均为最低组，尤其是在贮藏21d时，原儿茶酸处理显著低于其他各组且与无菌水组(CK)比较，下降了8.63％(P＜0.05)。试验结果表明，植物处理可以降低辣椒贮藏过程中的呼吸强度，有利于延缓衰老过程。
[0031] 2.对亮度、色泽、饱和度的影响
[0032] 采用美能达CR-200型色度计测定，参照戴文婧的方法。
[0033] 亮度：由图2可知，贮藏期间，辣椒的果皮亮度总体呈下降趋势，但各处理组的果皮亮度高于无菌水组(CK)组。贮藏第21d，齐墩果酸、原儿茶酸、大黄素、大黄酸、柠檬酸的亮度分别为33.12％、32.74％、30.72％、31.37％、32.31％，无菌水组(CK)为30.55％，与无菌水组(CK)相比分别提高了2.75％、2.19％、0.17％、0.82％、1.76％，其中齐墩果酸、原儿茶酸与无菌水组(CK)的差异极显著(P＜0.01)，故齐墩果酸、原儿茶酸对保持辣椒亮度效果最好。
[0034] 色泽：由图3可知，贮藏期间，辣椒的果皮色泽度总体下降，与对照相比，处理组果实的褪绿程度较小，即各处理组果皮色泽度始终大于无菌水组(CK)组。贮藏第21天，原儿茶酸、大黄酸、齐墩果酸、大黄素、柠檬酸涂膜处理组的绿色程度高于无菌水组(CK)，分别提高了1.5％、0.34％、1.23％、0.39％、1.13％，其中原儿茶酸、齐墩果酸、柠檬酸差异显著(P<0.05)。但原儿茶酸的色泽度与无菌水组(CK)的差异极显著(P＜0.01)，故原儿茶酸的护绿效果最好。
[0035] 色饱和度：由图4可知，植物组与无菌水组(CK)相比，果实色饱和度下降速度缓慢。贮藏第21天，齐墩果酸、原儿茶酸的色饱和度为26.22％、26.22％高于无菌水组(CK)
2.44％、1.61％，差异极显著(P＜0.01)；故齐墩果酸和原儿茶酸有较好的保鲜效果。
[0036] 3.对VC含量影响
[0037] 采用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定VC含量。
[0038] 由图5可知，贮藏期间辣椒的VC含量总体均呈下降趋势，但处理组下降较为缓慢。无菌水组(CK)在贮藏第7d，VC含量急剧下降，处理各组VC含量急剧下降时间为14d后。贮藏第
14d，处理组的VC含量均高于无菌水组(CK)，且均有显著性差异(P＜0.05)，其中原儿茶酸、齐墩果酸差异呈极显著性(P＜0.01)，有效减缓了辣椒采后贮藏过程中的果实VC含量的下降。贮藏第21d，原儿茶酸组的VC含量为69.97mg/100g高于齐墩果酸组，但差异不显著(P＞
0.05)。因此，原儿茶酸、齐墩果酸能显著降低辣椒贮藏过程中的果实VC含量的氧化，减缓VC质量分数的下降，较好的保持果实的营养品质。
[0039] 4.对叶绿素的含量影响
[0040] 采用Arnon法测定叶绿素含量。
[0041] 如图6所示，第7d时，原儿茶酸和齐墩果酸处理组叶绿素含量保持基本稳定，而其它处理组叶绿素含量大幅下降。第14d时，齐墩果酸和原儿茶酸处理叶绿素含量为最高，分别为0.1385mg/g、0.1361mg/g，齐墩果酸和原儿茶酸处理之间差异不显著(P＞0.05)，且高于柠檬酸、大黄素、大黄酸和无菌水组(CK)的含量，均有显著差异(P＜0.05)，表明齐墩果酸和原儿茶酸在一定程度上延缓了果实叶绿素降解过快的问题。
[0042] 5.对可溶性固形物含量的影响
[0043] 采用ATAGO手持折光仪测定可溶性固形物(SSC)含量，取5.0g果实样品(可食部分或果肉部分)放入研钵中磨碎后，经离心(4000r/min，10min)后过滤取汁液进行测定。
[0044] 由图7可知，随着贮藏时间的延长，各处理组的可溶性固形物含量呈先上升后下降的趋势。在贮藏期间，大黄酸、大黄素、柠檬酸、原儿茶酸和齐墩果酸处理组均高于无菌水组(CK)。第14d时，原儿茶酸和齐墩果酸的可溶性固形物含量分别为6.9％和6.8％，与无菌水组(CK)比较，固形物含量提高了0.7％和0.6％，差异极显著(P＜0.01)；贮藏第21d时，各植物组可溶性固形物含量损耗较快，但与无菌水组(CK)比较，可溶性固形物含量均高于无菌水组(CK)，且差异显著(P＜0.05)。说明植物对辣椒果实可溶性固形物含量的减少有一定的抑制作用，可以保持辣椒果实的营养品质，其中原儿茶酸的效果最佳。
[0045] 上述试验结果表明，贮藏第21d后，其中原儿茶酸和齐墩果酸与无菌水组(CK)比较，原儿茶酸组和齐墩果酸组的呼吸强度显著下降；并且维持较好的亮度、色泽度、饱和度；维持较高的VC含量、叶绿素含量；可溶性固形物含量提高了；且齐墩果酸处理组亮度和饱和度的变化最小，但是变化幅度接近于原儿茶酸组，并且两者并无显著性差异(P＞0.05)，因此，原儿茶酸和齐墩果酸皆可作为辣椒的保鲜剂。
[0046] 实施例3植物源保鲜剂的制备和保鲜采后辣椒
[0047] A.取25mg植物源活性成分原儿茶酸标准品，用2mL 50％质量浓度的乙醇将其溶解，加入0.04％质量浓度的吐温20，拌匀，然后用水定容至500mL，即制成50mg/L的原儿茶酸保鲜剂。
[0048] 取25mg植物源活性成分齐墩果酸标准品，用2mL 50％质量浓度乙醇将其溶解，加入0.04％质量浓度的吐温20，拌匀，然后用水定容至500mL，即制成50mg/L的齐墩果酸保鲜剂。
[0049] 辣椒保鲜方法：将辣椒采摘后浸泡于上述制备的原儿茶酸保鲜剂或齐墩果酸保鲜剂中1-2min，取出，自然沥干，然后于18-20℃恒温贮藏。
[0050] B.取50mg植物源活性成分原儿茶酸标准品，用2mL 50％质量浓度的乙醇将其溶解，加入0.02％质量浓度的吐温20，拌匀，然后用水定容至500mL，即制成100mg/L的原儿茶酸保鲜剂。
[0051] 取50mg植物源活性成分齐墩果酸标准品，用2mL 50％质量浓度乙醇将其溶解，加入0.02％质量浓度的吐温20，拌匀，然后用水定容至500mL，即制成100mg/L的齐墩果酸保鲜剂。
[0052] 实施例4试验优化
[0053] 依本发明中植物源保鲜剂的配制方法分别配制原儿茶酸质量体积浓度为50mg/L、100mg/L、200mg/L、300mg/L的保鲜剂。
[0054] (1)最佳浸泡时间筛选
[0055] 用质量体积浓度为50mg/L的原儿茶酸保鲜剂(吐温20乳化剂质量浓度为0.06％)，分别浸泡辣椒的时间为1min、2min、3min、4min，捞出，自然沥干，用无菌水处理湘研五号椒作为对照，裸放在20℃恒温箱中贮藏16天，测定失重率和腐烂率。
[0056] 结果显示：贮藏16d，在1-4min的浸泡时间范围内，原儿茶酸处理组的辣椒的失重率和腐烂率均低于同期无菌水对照组处理的辣椒的失重率和腐烂率。浸泡时间为2min时，辣椒的失重率最低、腐烂率最低(腐烂率为20％)。浸泡时间为1min的防腐效果低于浸泡时间为2min的防腐效果，而当浸泡时间超过2min时，辣椒的腐烂率呈上升趋势。
[0057] (2)最佳原儿茶酸保鲜剂浓度筛选
[0058] 吐温20质量浓度为0.06％，分别用质量体积浓度为50mg/L、100mg/L、200mg/L、300mg/L浸泡辣椒，浸泡时间为2min，捞出，自然沥干，用无菌水处理湘研五号椒作为对照，裸放在20℃恒温箱中贮藏16天，测定失重率和腐烂率。
[0059] 结果显示：不同浓度的原儿茶酸对辣椒均有显著的保鲜效果。随着原儿茶酸浸提液浓度逐渐升高，失重率呈现先降低后上升的趋势，当原儿茶酸浸提液浓度为100mg/L，保鲜效果最好。从腐烂率的角度来看，随着原儿茶酸浓度的升高，辣椒的腐烂率呈现出先降低后上升再下降的变化，当浓度为100mg/L时，辣椒的腐烂率最低。
[0060] (3)最佳乳化剂吐温20质量浓度的筛选
[0061] 分别用吐温20质量浓度为0、0.03％、0.06％、0.09％，用质量体积浓度为50mg/L的原儿茶酸保鲜剂浸泡辣椒，浸泡时间为2min，捞出，自然沥干，用无菌水处理湘研五号椒作为对照，裸放在20℃恒温箱中贮藏16天，测定失重率和腐烂率。
[0062] 结果显示：贮藏过程中，原儿茶酸组失重率和腐烂率始终低于无菌水组。当吐温20的质量浓度为0.03％时，原儿茶酸处理的辣椒的腐烂率和失重率均达到最低。
