一种苔干糟制即食品的生产工艺   0    0

本发明具体公开了一种苔干糟制即食品的生产工艺，其特征是采用原料选择及处理--晾晒--风味腌制液配制--腌制--包装、杀菌等步骤，其特色是用酿造红酒的酒糟分别与咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂和天然调味剂浓缩制成腌制料液，与晾晒后的苔干丁或条进行腌制，先用抽真空浸渍继而于低温环境下进行自然浸渍，使得浸渍风味料渗透、入味均匀，菜质表面光洁美观，味藏其中。本发明生产工艺简单、成本低，且绿色环保、清洁卫生，产品营养丰富，食用方便，开袋即食，嚼食响脆有声，吃着香脆，口味醇和鲜美，给人们提供了一种苔干食品新产品，颇受市民欢迎。

1.一种苔干糟制即食品，其特征在于：
步骤（一）原料选择及处理 选择市售的优质干燥的苔干细条为原料，剪掉梢及梢以下杆部的干叶，切去根部木质化干基，置于含有重量比为0.25%食盐及0.15%柠檬酸的水溶液中浸泡8-10h后，捞出手工反复揉搓进行换清水搓洗，换水8-10次，每次揉搓不少于20分钟，使苔干的苦涩味质充分洗净，最后再用清洁水漂洗干净，捞出，沥干水分后，用刀切成长3cm的条；
步骤（二）晾晒 将步骤（一）切好的苔干条，摊放在箔席上于通风向阳处晾晒，晾晒期间每隔2小时揉搓1次，当晾晒苔干条物料水分下降至30%时收起；
步骤（三）风味腌制液配制 取酿造红酒的酒糟1.5kg加纯净水7.5kg常温浸泡2h，滤取汁液，糟渣再加纯净水4.5kg常温浸泡1.5h，滤取汁液，糟渣再加纯净水3kg常温浸泡1h，滤取汁液，合并汁液备用；另取风味调味剂100目粉：食盐0.5kg、花椒0.5kg、辣椒
1.0kg，加纯净水20kg，常温浸泡6h后，加热煮沸2h滤取汁液，将上述二种汁液合并用500目工业滤布过滤后入锅，文火加热浓缩至10kg，制得风味腌制液；
步骤（四）腌制 将步骤（二）晾晒后的苔干条10kg和步骤（三）制得的风味腌制液10kg混合，放入真空釜中，在真空度为0.082MPa条件下，进行抽真空浸渍120min，然后破除真空，再将苔干条连同腌制料液一并倒入腌制缸中，置于15℃环境下，浸渍20天以上，捞出，沥干；
步骤（五）包装、杀菌 将腌制后的苔干条采用阻气性、防潮性好的聚乙烯复合膜袋，用抽真空密封包装机进行排气真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌20min，取出立即冷却，即得成品。

2.一种苔干糟制即食品，其特征在于：
步骤（一）原料选择及处理 选择市售的优质干燥的苔干细条为原料，剪掉梢及梢以下杆部的干叶，切去根部木质化干基，置于含有重量比为0.25%食盐及0.15%柠檬酸的水溶液中浸泡8-10h后，捞出手工反复揉搓进行换清水搓洗，换水8-10次，每次揉搓不少于20分钟，使苔干的苦涩味质充分洗净，最后再用清洁水漂洗干净，捞出，沥干水分后，用刀切成长2cm的条；
步骤（二）晾晒 将步骤（一）切好的苔干条，摊放在箔席上于通风向阳处晾晒，晾晒期间每隔2小时揉搓1次，当晾晒苔干条物料水分下降至35%时收起；
步骤（三）风味腌制液配制 取酿造红酒的酒糟2kg加纯净水10kg常温浸泡2h，滤取汁液，糟渣再加纯净水6kg常温浸泡1.5h，滤取汁液，糟渣再加纯净水4kg常温浸泡1h，滤取汁液，合并汁液备用；另取风味调味剂300目粉：食盐1kg、孜然0.5kg、辣椒0.2kg、花椒叶0.3kg，加纯净水20kg，常温浸泡6h后，加热煮沸2h滤取汁液，将上述二种汁液合并用
500目工业滤布过滤后入锅，文火加热浓缩至10kg，制得风味腌制液；
步骤（四）腌制 将步骤（二）晾晒后的苔干条10kg和步骤（三）制得的风味腌制液10kg混合，放入真空釜中，在真空度为0.086MPa条件下，进行抽真空浸渍100min，然后破除真空，再将腌制物料连同腌制料液一并倒入腌制缸中，置于15℃环境下，浸渍20天以上，捞出，沥干；
步骤（五）包装、杀菌 将腌制后的苔干条采用阻气性、防潮性好的聚乙烯复合膜袋，用抽真空密封包装机进行排气真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌20min，取出立即冷却，即得成品。

3.一种苔干糟制即食品，其特征在于：
步骤（一）原料选择及处理 选择市售的优质干燥的苔干细条为原料，剪掉梢及梢以下杆部的干叶，切去根部木质化干基，置于含有重量比为0.25%食盐及0.15%柠檬酸的水溶液中浸泡8-10h后，捞出手工反复揉搓进行换清水搓洗，换水8-10次，每次揉搓不少于20分钟，使苔干的苦涩味质充分洗净，最后再用清洁水漂洗干净，捞出，沥干水分后，用刀切成长2.5cm的条；
步骤（二）晾晒 将步骤（一）切成的苔干条，摊放在箔席上于通风向阳处晾晒，晾晒期间每隔2小时揉搓1次，当晾晒苔干条物料水分下降至33%时收起；
步骤（三）风味腌制液配制 取酿造红酒的酒糟1.5kg加纯净水7.5kg常温浸泡2h，滤取汁液，糟渣再加纯净水4.5kg常温浸泡1.5h，滤取汁液，糟渣再加纯净水3kg常温浸泡
1h，滤取汁液，合并汁液备用；另取风味调味剂800目粉：小茴香0.5kg、荆芥叶0.5kg、白砂糖1kg和食醋0.8kg，酱油0.2kg，加纯净水30kg后常温浸泡5h后，加热煮沸1h滤取汁液，将上述二种汁液合并用500目工业滤布过滤后入锅，温火加热浓缩至10kg，制得风味腌制液；
步骤（四）腌制 将步骤（二）晾晒后的苔干条10kg和步骤（三）制得的风味腌制液10kg混合，放入真空釜中，在真空度为0.085MPa条件下，进行抽真空浸渍90min，然后破除真空，再将腌制物料连同腌制料液一并倒入腌制缸中，置于13℃环境下，浸渍20天以上，捞出，沥干；
步骤（五）包装、杀菌 将腌制后的苔干条采用阻气性、防潮性好的延伸聚丙烯复合膜袋，用抽真空密封包装机进行排气真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌20min，取出立即冷却，即得成品。

4.一种苔干糟制即食品，其特征在于：
步骤（一）原料选择及处理 选择市售的优质干燥的苔干细条为原料，剪掉梢及梢以下杆部的干叶，切去根部木质化干基，置于含有重量比为0.25%食盐及0.15%柠檬酸的水溶液中浸泡8-10h后，捞出手工反复揉搓进行换清水搓洗，换水8-10次，每次揉搓不少于20分钟，使苔干的苦涩味质充分洗净，最后再用清洁水漂洗干净，捞出，沥干水分后，用刀切成长0.5cm的丁；
步骤（二）晾晒 将步骤（一）切好的苔干丁，摊放在箔席上于通风向阳处晾晒，晾晒期间每隔2小时揉搓1次，当晾晒苔干丁物料水分下降至30%时收起；
步骤（三）风味腌制液配制 取酿造红酒的酒糟1.8kg加纯净水9kg常温浸泡2h，滤取汁液，糟渣再加纯净水5.4kg常温浸泡1.5h，滤取汁液，糟渣再加纯净水3.6kg常温浸泡1h，滤取汁液，合并汁液备用；另取风味调味剂500目粉：菊花0.5kg、红茶1kg、木糖醇
1.5kg，加纯净水30kg，常温浸泡5h后，加热煮沸1.5h滤取汁液，将上述二种汁液合并用
500目工业滤布过滤后入锅，温火加热浓缩至10kg，制得风味腌制液；
步骤（四）腌制 将步骤（二）晾晒后的苔干条10kg和步骤（三）制得的风味腌制液10kg混合，放入真空釜中，在真空度为0.084MPa条件下，进行抽真空浸渍110min，然后破除真空，再将腌制物料连同腌制料液一并倒入腌制缸中，置于10℃环境下，浸渍20天以上，捞出，沥干；
步骤（五）包装、杀菌 将腌制后的苔干丁采用阻气性、防潮性好的聚乙烯复合膜袋，用抽真空密封包装机进行排气真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌20min，取出立即冷却，即得成品。

5.一种苔干糟制即食品，其特征在于：
步骤（一）原料选择及处理 选择市售的优质干燥的苔干细条为原料，剪掉梢及梢以下杆部的干叶，切去根部木质化干基，置于含有重量比为0.25%食盐及0.15%柠檬酸的水溶液中浸泡8-10h后，捞出手工反复揉搓进行换清水搓洗，换水8-10次，每次揉搓不少于20分钟，使苔干的苦涩味质充分洗净，最后再用清洁水漂洗干净，捞出，沥干水分后，用刀切成长2cm的条；
步骤（二）晾晒 将步骤（一）切成的苔干条，摊放在箔席上于通风向阳处晾晒，晾晒期间每隔2小时揉搓1次，当晾晒苔干条物料水分下降至35%时收起；
步骤（三）风味腌制液配制 取酿造红酒的酒糟2kg加纯净水10kg常温浸泡2h，滤取汁液，糟渣再加纯净水6kg常温浸泡1.5h，滤取汁液，糟渣再加纯净水4kg常温浸泡1h，滤取汁液，合并汁液备用；另取风味调味剂350目粉：食盐0.6kg、花椒0.2kg、八角0.2kg、姜
0.2kg、桂皮0.2kg、胡椒0.1kg、丁香0.1kg、小茴香0.2kg、陈皮0.4kg、谷氨酸钠0.02kg、肌苷酸钠0.005kg、辣椒0.1kg，加纯净水23.25kg，常温浸泡6h后，加热煮沸2h滤取汁液，将上述二种汁液合并用500目工业滤布过滤后入锅，文火加热浓缩至10kg，制得风味腌制液；
步骤（四）腌制 将步骤（二）晾晒后的苔干条10kg和步骤（三）制得的风味腌制液9kg混合，放入真空釜中，在真空度为0.085MPa条件下，进行抽真空浸渍100min，然后破除真空，再将苔干条连同腌制料液一并倒入腌制缸中，置于15℃环境下，浸渍20天以上，捞出，沥干；
步骤（五）包装、杀菌 将腌制后的苔干条采用阻气性、防潮性好的聚乙烯复合膜袋，用抽真空密封包装机进行排气真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌20min，取出立即冷却，即得成品。

6.一种苔干糟制即食品，其特征在于：
步骤（一）原料选择及处理 选择市售的优质干燥的苔干细条为原料，剪掉梢及梢以下杆部的干叶，切去根部木质化干基，置于含有重量比为0.25%食盐及0.15%柠檬酸的水溶液中浸泡8-10h后，捞出手工反复揉搓进行换清水搓洗，换水8-10次，每次揉搓不少于20分钟，使苔干的苦涩味质充分洗净，最后再用清洁水漂洗干净，捞出，沥干水分后，用刀切成长2.5cm的条；
步骤（二）晾晒 将步骤（一）切成的苔干条，摊放在箔席上于通风向阳处晾晒，晾晒期间每隔2小时揉搓1次，当晾晒苔干条物料水分下降至30%时收起；
步骤（三）风味腌制液配制 取酿造红酒的酒糟1.5kg加纯净水7.5kg常温浸泡2h，滤取汁液，糟渣再加纯净水4.5kg常温浸泡1.5h，滤取汁液，糟渣再加纯净水3kg常温浸泡
1h，滤取汁液，合并汁液备用；另取风味调味剂500目粉：枸杞叶0.5kg、绿茶0.5kg、桂花
0.2kg、当归0.5kg、红砂糖1.2kg、柠檬酸0.05kg、食盐0.05kg，加纯净水30kg，常温浸泡5h后，加热煮沸1.5h滤取汁液，将上述二种汁液合并用500目工业滤布过滤后入锅，文火加热浓缩至10kg，制得风味腌制液；
步骤（四）腌制 将步骤（二）晾晒后的苔干条10kg和步骤（三）制得的风味腌制液8kg混合，放入真空釜中，在真空度为0.082MPa条件下，进行抽真空浸渍120min，然后破除真空，再将苔干条连同腌制料液一并倒入腌制缸中，置于10℃环境下，浸渍20天以上，捞出，沥干；
步骤（五）包装、杀菌 将腌制后的苔干条采用阻气性、防潮性好的聚乙烯复合膜袋，用抽真空密封包装机进行排气真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌20min，取出立即冷却，即得成品。