[0005] 本发明的目的在于针对现有产品的不足，提供一种既保持苔干固有响脆口感和营养成分的基础上，制备一种具有特殊风味的苔干食品。
[0006] 本发明的目的在于提供一种槽制苔干风味食品的加工方法。
[0007] 本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
[0008] 一种糟制苔干风味食品的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：
[0009] （1）选择新鲜苔干，摘去叶及杆梢，削去根茎处已木质化不可食用的部分，刨去苔干茎杆肉质外的皮层，置于含有质量比为0.5%的食盐水溶液中漂洗，以除去茎肉表层的粘性汁液，然后用清水清洗干净，置阴凉通风处使表面水分晾干；
[0010] （2）将步骤（1）清洗后并晾干水分的苔干，用刀先剖切成宽0.5-1.0cm见方的长条，再改切成0.5-3cm的丁或条，放入清水中每隔4小时换水1次进行浸泡，浸泡24小时后捞出，沥干水分，再摊放于箔席上晾晒至物料含水量在85-90%；
[0011] （3）选用酿造红酒的酒糟与食盐按重量比1：0.25-0.45的比例混合均匀，制成腌制糟料；
[0012] （4）将制成的腌制糟料与晾晒后的苔干按重量比1：8-10的比例混合并搅拌、揉搓均匀，装入陶瓷缸内，于10-15℃环境下，腌制40-45天；
[0013] （5）将腌制好的苔干取出后，用纯净水洗去粘附在苔干表面的腌制糟料后，加入苔干重量比1-12%的调味剂充分拌合均匀；调味剂可根据消费群体的口味不同，调制各种风味的糟制苔干风味食品；
[0014] （6）将拌匀调味剂的糟制苔干采用透气性差、机械强度高的聚乙烯包装袋抽真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌20分钟，即得糟制苔干风味食品成品。
[0015] 上述所述的调味剂为咸味剂（包括但不限于食盐、酱油）、甜味剂（包括但不限于白砂糖、红砂糖、饴糖、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜）、酸味剂（包括但不限于柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋）、鲜味剂（包括但不限于谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡精）、天然调味剂（包括但不限于花椒、胡椒、八角、姜、葱、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、当归、紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、红茶、绿茶、乌龙茶、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花和辛香料物质如五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意组合）。
[0016] 上述所述天然调味剂中的紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶是其干叶。
[0017] 上述所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花是其干花。
[0018] 上述所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂及辛香料物质的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过500-600目筛应用。
[0019] 本发明的有益效果
[0020] 本发明采取低盐在低温环境中长时间浸渍和腌制过程利于渗透，利于苔干的浸渍充分，低盐在低温环境不易致杂菌污染而影响苔干的正常浸渍，而低温长时间发酵能够使苔干内部组织浸渍的充分，低盐还可避免在腌制的过程中使苔干组织中的含盐量过高而无法纠正，如盐分过高，再水浸脱盐，将会导致腌制的苔干失去良好的味道，如需高盐分的制品则还可以通过加调味剂的过程调整食盐的用量。
[0021] 本发明采用添加酒糟的方法，在保持苔干固有的独特口感和营养成分的同时，添加了具有独特风味的调味剂，可根据不同客户群口味的需求制备成不同味的产品，能够满足不同消费群的需要。
[0022] 本发明的方法中添加的调味剂，除液以外的物质，均采用超微粉碎方法制备成超微粉，有利于调味剂的渗透和拌匀，利于调味均匀，其中调味剂可根据客户群的需求制备成多种不同风味的美味佐餐小菜食品，产品嚼食响脆，口感极佳，是一种具有特色风味的佐餐食品，为食用苔干增添了新品种。
[0023] 本发明加工方法简单，易于操作，无污染，适宜工业化生产，是一种颇受欢迎的苔干风味食品，具有很好的市场前景。
