一种糖醋生姜的生产方法   0    0

[0001] 本发明涉及一种农产食品的加工方法，特别涉及到一种生姜的腌制方法。

[0002] 吃生姜能起到抗衰老和抑制肿瘤作用，因为生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜还具有开胃健脾，促进食欲的功效，在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，这就是人们常说的“饭不香，吃生姜”的道理。在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。中国传统的防暑中成药一人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的气温下，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。生姜还用于解表，主要为发散风寒、适用于外感风寒、头痛等，在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。生姜除对少数阴虚体质的人不宜食用外，对大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用医生开处方”、“四季吃生姜，百病一扫光”之说。

[0003] 醋是日常生活中的必需品，通常用作调味品，经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。醋还具有:调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；增强肝脏机能，促进新陈代谢；扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生；增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖；食醋中还含有抗癌物质。让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。如用醋来腌制生姜，生姜和醋的作用功效相辅相成，经常食用，对人体非常有益。

[0004] 生姜在我国大部分地区都有栽培，在夏、秋季采收。生姜一般通过腌制食用或作为食品的佐料，目前市场上生姜的腌制品种极少，并且产品中添加有化学防腐剂，还因加工工艺的原因丧失了生姜的原汁原味，使得新鲜度不好，缺乏爽口感，因此，不能满足消费者的需求。

[0005] 本发明的目的是要提供一种保持生姜原汁原味、不流失成分、不需添加化学防腐齐U、新鲜度好、脆生爽口、美味的糖醋生姜生产方法，以增加市场供应，满足消费需求。

[0006] 本发明的一种糖醋生姜的生产方法，其特征是选用新鲜嫩姜为主要原料，把新鲜嫩姜通过清水洗净去除泥沙和杂质、晾干方式或风干方式干燥表皮、风力方式去除衣皮后，再把新鲜嫩姜切成姜片或姜丝，按新鲜嫩姜的重量比加入3%〜6%的食盐、25%〜35%的食糖、1%〜2.5%的味精，与姜片或姜丝搅拌均匀，便有姜汁渗出，然后把姜片或姜丝按额定重量分装到玻璃瓶内，再向玻璃瓶内加入生姜重量7%〜15%的食醋，使姜片或姜丝全部浸没在姜汁中，盖上密封瓶盖，入库存放7天后，上市销售。

[0007] 本发明中，所述的晾干方式是把新鲜嫩姜在自然条件下阴干15〜24小时去除表皮水溃，使新鲜嫩姜的表皮达到干燥状态，而新鲜嫩姜的体内保持鲜嫩状态；所述的风干方式是利用风力快速带走新鲜嫩姜的表皮水溃，使新鲜嫩姜的表皮达到干燥状态，而新鲜嫩姜的体内保持鲜嫩状态。

[0008] 本发明中，所述的风力方式去除衣皮的工序为:把表皮干燥的新鲜嫩姜送入风选器，利用风力把新鲜嫩姜的衣皮分离出来。

[0009] 本发明在批量生产时，去除衣皮后的新鲜嫩姜通过紫外线辐射杀菌后，送入后续生产工序，后续的从切片工序至盖上瓶盖工序，均在无菌条件下进行。

[0010] 本发明中，所述的额定重量包括100克、200克、300克、500克、1000克、2500克和5000克其中，分装量为100克、200克、300克和500克的作为糖醋生姜罐头销售，分装量为1000克、2500克和5000克的作为散装糖醋生姜销售。

[0011] 本发明中，所述的密封瓶盖内有用无毒材料制造的密封胶垫。

[0012] 本发明的糖醋生姜罐头在2〜10°C的冷藏环境中存放。

[0013] 本发明把新鲜嫩姜通过清洗、晾干、去衣后，不进行太阳曝晒和烧煮，而直接进行腌制，可保持新鲜嫩姜的鲜活状态，色泽亮丽，生姜成分不会流失，生姜功效不会减弱，并且脆生爽口和美味；生姜中的姜汁丰富，腌制时，姜汁足可浸没姜片或姜丝，利于保鲜，生产的糖醋生姜罐头不需添加化学防腐剂，只要保持瓶盖密封，不使姜汁蒸发，在2〜10°C的冷藏环境中可保鲜八个月以上，这样，市场上常年都会有鲜嫩的糖醋生姜供应。

[0014] 本发明在糖醋生姜中仅使用食盐、食糖、味精和食醋为辅料，而不添加其它香料和佐料，可使糖醋生姜味道纯正，久食不厌。

[0015] 本发明的有益效果是:开发了一种鲜活农产品的加工技术，商业化应用后，可以扩大生姜的种植规模，增加农民收入，同时，为市场提供一种原汁原味、不添加化学防腐剂、新鲜度好、脆生爽口、美味和有益健康的糖醋生姜产品，满足消费需求。

[0016] 实施例1选用6〜10月份采收的山东鲜嫩大姜为主要原料，去除枝杆、须根、虫害部分和霉变部分，以每IOOkg为加工单位，把新鲜嫩姜通过清水洗净去除泥沙和杂质后，在自然条件下阴干20小时去除表皮水溃，使新鲜嫩姜的表皮达到干燥状态而内体还是鲜活状态，这时，生姜的衣皮便呈松浮状态，再把生姜送入风选器，利用风力把生姜的衣皮分离出来；然后把去除衣皮后的新鲜嫩姜通过紫外线辐射杀菌后，再在无菌的条件下把新鲜嫩姜切成姜片，装入搅拌桶，再往搅拌桶中加入5kg的食盐、30kg的白砂糖、2kg的味精,与姜片搅拌均匀，便有姜汁渗出，然后把姜片按每瓶300g计量分装到玻璃瓶内，再向每瓶内加入30g的酿制白醋，使姜片全部被姜汁浸没，盖上密封瓶盖，制成糖醋生姜罐头，在库房中存放7天后，上市销售。本实施例的糖醋生姜罐头密封好，姜汁不会挥发损失，使生姜始终浸没在姜汁中，在2〜10°C的冷藏库房存放,保鲜期可达8个月以上,可全年向市场供应鲜嫩的糖醋生姜食品，满足消费需求。[0017] 实施例2选用6〜10月份采收的山东鲜嫩大姜为主要原料，去除枝杆、须根、虫害部分和霉变部分，以每IOOOkg为加工单位，把新鲜嫩姜通过清水洗净去除泥沙和杂质后，使用高速风机快速带走新鲜嫩姜的表皮水溃，使新鲜嫩姜的表皮达到干燥状态而内体还是鲜活状态，这时，生姜的衣皮便呈松浮状态，再把生姜送入风选器，利用风力把生姜的衣皮分离出来；然后，把去除衣皮后的新鲜嫩姜通过紫外线辐射杀菌后，再在无菌的条件下把新鲜嫩姜切成姜丝，装入搅拌桶，再往搅拌桶中加入生姜重量5%的食盐、30%的白砂糖、2%的味精，与姜丝搅拌均匀，便有姜汁渗出，然后把姜丝按每瓶500克或1000〜5000克计量分装到玻璃瓶内，再向每瓶内加入生姜重量10%的酿制白醋，使姜丝全部浸没在姜汁中，盖上密封瓶盖，制成生姜重量为500克封装的糖醋生姜罐头或生姜重量为1000〜5000克大瓶封装的糖醋生姜，在2〜10°C的冷藏库房中存放7天后，上市销售。