发明内容
[0004] 本发明所要解决的技术问题是:针对上述现有技术的不足,提供一种冠突散囊菌(Eurotium cristatum)XU08,可作为茯砖茶生产发酵时使用。
[0005] 本发明的冠突散囊菌(Eurotium cristatum)XU08,已于2012年3月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为:CGMCC No.5891,保藏地址:北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。
[0006] 本发明菌株XU08具有的性质如下:
[0007] 在M40Y固体培养基上25℃培养7天,可形成直径大于85 mm的菌落,且在38℃也能生长。菌落周边有一圈白色至浅黄色菌丝体,内部近于橄榄浅黄色,中央部分颜色较深,近于褐色,14天后中央部分变成棕色,又内向外颜色逐渐变浅,表面形成大量闭黄色囊壳。菌落反面深棕黄色,色素扩散至基质中。用显微镜观察可见闭囊壳表面粗糙,有明显冠状突起,具小疣的子囊孢子和具小刺的分生孢子;闭囊壳被具饰菌丝包缠,形状为球形或近似球形;子囊孢子具有两个明显的冠状突起,呈双凸镜形,孢子体凸面明显粗糙,具小疣。
[0008] 本发明菌株XU08属于好气性菌,耐干燥耐高渗透压,最适PH为5.2,能在pH3-pH6的酸性环境中生长,最适生长温度为24~30℃,最高生长温度为38℃。能利用多种氮源、碳源,利用双糖或多糖能力不如利用单糖能力强,在双糖和多糖中只能利用麦芽糖和蔗糖。
[0009] 本发明菌株在形态学上的特征,与菌物鉴定手册中冠突散囊菌(Eurotium cristatum)的描述特征一致,并通过对其DNA测序后可以确定本发明菌株本发明菌株为冠突散囊菌(Eurotium cristatum)的一个新种,命名为冠突散囊菌(Eurotium cristatum)XU08。
[0010] 将M40Y斜面培养基上活化的本发明菌株XU08的菌体及包子收集后,按100mL培养基添加0.2-3g菌体及包子的接种量,将本发明菌株XU08的菌体及包子接种在M40Y液体培养基(M40Y液体培养基:蔗糖400g、麦芽膏20g、琼脂20g、酵母膏5.0g、水1000mL、pH自然、121℃灭菌20min)中,在24-30℃、搅拌速度为50-200r/min条件下发酵培养5-14天,制得的发酵液可用于茯砖茶的发酵生产工艺中,具体为:在茯砖茶原料经过汽蒸之后,压砖成型前,按1kg汽蒸后的茯砖茶原料添加5-50mL发酵液的比例,于汽蒸后的茯砖茶原料中加入该发酵液,之后再进行压砖成型,成型后按一般茯砖茶生产工艺开展后续生产。
[0011] 将M40Y斜面培养基上活化的本发明菌株XU08的菌体及包子收集后,按100g培养基添加0.2-1g菌体及包子的接种量,将本发明菌株XU08的菌体及包子接种在固体发酵培养基中,在24-30℃培养3-7天,制得的发酵剂可用于茯砖茶的发酵生产工艺中,具体为:在茯砖茶原料经过汽蒸之后、压砖成型前,按1kg汽蒸后的茯砖茶原料添加2-40g固体发酵剂的比例,于汽蒸后的茯砖茶原料中加入该固体发酵剂,拌匀之后再进行压砖成型,成型后按一般茯砖茶生产工艺开展后续生产。
[0012] 如生产需要的固体发酵剂量大,也可利用第1次制备的固体发酵剂再进行1-2次扩大培养,添加量为100g固体发酵培养基添加2-5g第1次制备的固体发酵剂,拌匀后,在温度为24-30℃,培养3-7天。
[0013] 上述提及的固体发酵培养基按质量比含有20%茶叶末、20%麸皮、0.5%麦芽膏、0.5%酵母膏、9%蔗糖及50%水,是将茶叶末、麸皮、麦芽膏、酵母膏及蔗糖按质量比40:40:
1:1:18混合后,加入等质量(茶叶末、麸皮、麦芽膏、酵母膏及蔗糖的总质量)的水拌匀,
121℃,20min灭菌制得。
[0014] 由于汽蒸后茯砖茶原料中大多数微生物被杀灭或受到抑制,此时加入菌株XU08制备的发酵液或固体发酵剂,利于该菌迅速在压制的砖茶中生长发花,尽可能地避免了后续发酵过程中杂菌的污染与生长,同时,本发明菌株XU08在茯砖茶上生长,可向外分泌大量的胞外酶,如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等,将茯砖茶中的物质降解成分子量较小的化合物,在此过程中发生的氧化、聚合、降解、转化等作用可改善茯砖茶的加工品质,利于形成浓郁的茯砖茶特有的风味,产品稳定性提高。