[0004] 本发明的目的在于克服现有技术存在的问题，提出一种能简化加工工艺、提高品质的茉莉花黄茶制备方法。
[0005] 为达上述目的，本发明采用以下技术方案来实现：一种茉莉花黄茶的加工方法，其包括以下步骤：
[0006] 1)采摘标准的1芽1叶同等嫩度的茶树鲜叶，薄摊3‑4h后用290‑300℃高温杀青，杀到嫩茎折不断且不焦边，再采用空压1‑2min—轻压3‑4min—重压2‑3min—轻压3‑4min‑空压1‑2min的方法揉捻，揉捻时间不超过15min，待成条率达到90％且茶汁不溢出时下揉捻机，散块，茶坯采用110‑120℃烘至含水量为10‑12％，翻动使干燥均匀，下烘，静置4‑12h；
[0007] 2)采摘洁白、饱满含苞待放的茉莉花朵，选净去杂且不含青蕾，通过收堆和摊放反复多次操作促进85％‑90％鲜花呈虎爪形开放时备用；
[0008] 3)将按第1步加工的黄茶茶坯与按第2步预处理好开放的茉莉花采用二窨一提方法制备成茉莉花黄茶。
[0009] 进一步地，所述二窨一提包括：
[0010] 头窨：将按第1步加工的茶坯与按第2步预处理好开放的茉莉花以100:(28‑30)的比例充分拌匀后，迅速分装入无异气味的箱/盒，使茶堆厚度为30‑35cm，盖上盖但不密封，各箱不靠拢，单层或多层分层放在架子上，调节窨花环境温度为28‑32℃进行窨制，窨制12‑16h，起花；
[0011] 二窨：将头窨后的黄茶茶柸与按第2步预处理好的茉莉花以100:(20‑22)的比例充分拌匀，迅速分装入无异气味的箱/盒，茶堆厚度为30‑35cm，盖上盖但不密封，各箱不靠拢，单层或多层分层放在架子上，调节窨花环境温度为28‑32℃进行窨制，窨制12‑16h起花，将窨制后的黄茶放入温度为85‑90℃的烘干机中均匀烘焙，至水分含量为5.5‑6.0％，下烘干机装袋，扎紧袋口，静置20‑24h；
[0012] 提花：将二窨烘干后的黄茶茶坯充分冷却后与按第2步处理好的茉莉花以100:(7‑8)的比例充分拌匀，摊平，厚度为12‑15cm，进行常规窨制6‑7h，起花后将茶叶直接装袋，扎紧袋口静置3‑4d即为产品。
[0013] 传统的茉莉花茶加工过程需要多次打火和通花，素坯必须经过复火烘干到含水量低于5％，劳动强度大，操作繁琐，成本高，鲜花香气利用率不高。发明人研究过程中考虑到花茶窨制过程中有水热作用，导致茶叶内含成分发生变化，尤其是多酚类的氧化聚合、叶绿素等色素物质的破坏，都会促进色泽变黄。如果茶坯加工过程中闷黄过多，窨花后容易导致内含成分氧化聚合过度，色泽太深或太暗，不利于再加工黄茶品质的保障。
[0014] 因而，本发明充分利用窨花过程中化学变化特点、鲜花吐香特性及茶叶吸香特性，改进加工工艺，创造性地研制品质更佳的茉莉花黄茶产品。本发明采用方法的最大创新点就是在黄茶茶坯加工工序中，有闷黄作用但不单独进行闷黄工序，也不足干，简化加工工艺，保持茶坯一定的含水量；花茶窨制前促进茉莉花初步开放，促进香气释放，再尽快将茶坯与鲜花充分拼和，放入控温环境的容器中，通过这些措施的综合运用，更能维持鲜花的生机，释放更多的香气且最大限度地被茶坯吸附；采用连窨，中间不打火，可以降低劳动强度，减少能源消耗及干燥过程中茶叶的损耗，提高鲜花的生机、香气利用率及黄茶的品质；用箱/盒窨花茶，可多层分层摆放在架子上，大大节约窨花车间的空间，降低成本，提高生产效率，产生更大的经济效益。
[0015] 为获得高品质的茉莉黄茶产品的制备技术体系，本发明开展了如下试验研究：
[0016] 1试验材料和方法
[0017] 1.1茶鲜叶：采摘标准的一芽一叶相同嫩度的茶树鲜叶
[0018] 1.2茶坯不同干燥程度对茉莉花黄茶品质的影响
[0019] 茶树鲜叶摊放4h后，送入的温度为300℃杀青机中进行杀青，杀到嫩茎折不断且未焦边，杀青叶快速装进揉捻机中揉捻，空压(2min)—轻压(4min)—重压(2min)—轻压(3min)—空压(1min)，不揉出茶汁，成条率达90％，下机，解块。采用120℃烘至茶坯含水量不同，收堆静置4h备用。初烘后不同干燥程度的茶坯与按上述第2步处理的茉莉花以二窨一提的连窨方法加工后通过感官审评打分，以分数的高低来判断不同干燥程度对茉莉花黄茶品质的影响。
[0020] 1.3窨花茶坯不同堆高、下茶量不同分配比例及环境温度对茉莉花黄茶品质的影响
[0021] 通过项目前期的预备试验确定总下花量为茶坯的58％，通过正交试验设计探讨茶坯不同堆高、头二窨不同下花量比例及窨花时的环境温度对茉莉黄茶品质的影响，以产品的感官审评打分的高低确定最佳工艺参数。
[0022] 1.4感官审评方法
[0023] 根据GB/T23776‑2018进行感官审评，采用加权评分法，外形占20％，汤色占5％，香气占35％，滋味占30％，叶底占10％。
[0024] 2研究结果
[0025] 2.1茶坯不同干燥程度对茉莉花黄茶品质的影响
[0026] 按1.1方法加工成茶坯不同的含水量分别为5％、10％、12％、14％、16％。按上述二窨一提方法连窨加工成茉莉黄茶成品茶，请多名专家进行密码感官审评打分，结果见表1。
[0027] 表1茶坯不同干燥程度窨制茉莉花黄茶感官审评结果
[0028]
[0029] 从表1审评的结果来看，以初烘水分含量为12％的最佳，打分最高，其次是10％含水量的，5％茶坯的品质打分比含水量16％的好，但差别较小，且足干要耗人工和能量，使少量的茶断碎，因此建议不采用足干制造黄茶茶坯，含水量保持在10‑12％。
[0030] 2.2不同窨花堆高、下花量不同分配比例及窨花环境温度对茉莉花黄茶品质的影响
[0031] 茶坯含水量为12％，设茶堆高度分别为25cm、30cm、35cm，设头窨下花分别为茶坯的25％、30％、35％，窨花环境温度分别设24℃、28℃和32℃，窨花时间12‑16h，设计三因素三水平正交试验表如表2。二窨与头窨方法相同，控制总下花量为茶坯的58％，二次窨花的总下花量为茶坯的50％，提花下花量约为茶坯的8％，常规方法提花。产品感官审评后打分，试验结果为表3。
[0032] 表2正交试验的因素与水平
[0033]
[0034] 表3堆高、窨花环境温度与下花量比例对茉莉花黄茶品质影响
[0035]
[0036] 从表3的试验结果显示，三因素的影响最大的是堆高，其次是环境温度，最小的是控制总下花量后头窨的下花比例，实际上环境温度及堆高均是影响鲜花的生机的因素，二者维持鲜花生机长，吐香多，更有利于茶叶的吸附；头窨下花比例影响因素最小，主要原因是总下花量一致。最佳参数为A3B2C2，即为堆高30cm，环境温度28℃，头窨下花量为茶坯的30％的组合最佳。
[0037] 3验证性试验
[0038] 按上述第1步方法将茶叶初烘至含水量为12％后，收堆静置8h。将茶坯与预先处理好的茉莉鲜花按100:30的比例充分拌匀，装箱，茶厚度为30cm，箱加盖但不密封，各箱不靠拢，单层摆放，调节环境温度28℃窨制13h，起花。将头窨的黄茶茶柸再与已处理好的茉莉花按100:20的比例充分拌匀，与头窨方法相同进行二窨。起花后，将窨制后的黄茶放入温度为90℃的烘干机中进行烘焙，烘焙至水分含量为5.5％。待茶坯下烘干机装袋，扎紧袋口，静置
24h。二窨烘干冷却后的黄茶茶坯与已处理好的茉莉花按100:8的比例充分拌匀，摊平，厚度为15cm，进行常规窨制6h。起花后将茶叶直接装袋，扎紧袋口静置4天即得茉莉花黄茶产品。
通过感官审评，外形条索紧结较重实，匀齐，显毫，色泽黄润较亮，汤色黄亮，茉莉花香鲜灵高长，滋味醇厚较鲜爽，叶底黄亮嫩、匀齐，品质打分为92.25分。
