一种发酵型辣椒饮料及其加工方法   0    0

一种发酵型辣椒饮料及其加工方法，是取洗净的新鲜青辣椒捣碎成泥浆状，加入白砂糖及矿泉水，并接种活性干酵母菌后发酵，再压滤取汁，板框精滤除去辣椒皮渣，得到的澄清汁经高压脉冲电场处理后，进行热灌装、密封，冷却而成。如此，本发明方法通过将新鲜青辣椒进行短时间发酵生产出低醇饮料，该饮料酒精含量低于5°，既保留了辣椒特有的风味，又增加了发酵风味，没有酒精的刺激性口感，且成品中杂醇油含量低于50ppm，是介于传统果酒和软饮料之间的独特新食品。

1.一种发酵型辣椒饮料，其特征在于：该饮料是取洗净的新鲜青辣椒捣碎成泥浆状，加入浆重10%-12%的白砂糖及20%-22%的矿泉水，并接种0.5-0.6%的活性干酵母菌，在
25℃-30℃发酵2-3天，然后压滤取汁，板框精滤除去辣椒皮渣，得到澄清汁，再经高压脉冲电场处理3次后，进行热灌装、密封，冷却而成；每次高压脉冲电场处理的电场强度为45KV/
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cm、频率为8KHz、处理时间为2s。

2.如权利要求1所述的一种发酵型辣椒饮料的加工方法，其特征在于：该方法是取新鲜青辣椒用不含漂白粉的干净水洗净后，捣碎成泥浆状，加入浆重10%-12%的白砂糖、及
20%-22%的矿泉水，并接种0.5-0.6%的活性干酵母菌，在25℃-30℃发酵2-3天，然后压滤取汁，板框精滤除去辣椒皮渣，得到澄清汁，再经高压脉冲电场处理3次后，进行热灌装、密
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封，冷却；每次高压脉冲电场处理的电场强度为45KV/cm、频率为8KHz、处理时间为2s。

3.如权利要求2所述的一种发酵型辣椒饮料的加工方法，其特征在于：所述发酵过程中每隔4小时翻动10分钟。

4.如权利要求2所述的一种发酵型辣椒饮料的加工方法，其特征在于：所述热灌装是将经高压脉冲电场处理后的澄清汁加热至80-85℃进行灌装。

5.如权利要求2所述的一种发酵型辣椒饮料的加工方法，其特征在于：所述冷却是指于流动自来水中冷却至室温。