[0005] 本发明的目的在于提供一种生物发酵黑枸杞，其主要目的在于通过益生菌发酵和高温高湿自身发酵处理，一是提升其营养价值，二是使枸杞的口味醇和甘甜，更适宜咀嚼食用，同时使枸杞能得到更广泛的食用范围，提高枸杞的食用和经济价值。
[0006] 本发明的另一目的是提供一种生物发酵黑枸杞的加工方法。
[0007] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
[0008] 一种生物发酵黑枸杞，其特征是通过以下技术措施来实现的：首先将一等品枸杞干果置入水中漂洗3次，除去灰尘、杂质后，捞入竹筛内沥尽水分后，浸没于每公斤含有乳酸菌一百个亿—一千个亿的培养发酵液中，于15℃—23℃缓速发酵120-168小时后捞出沥尽菌液，然后置入不锈钢容器内在温度55-85℃、湿度80-95%的环境中自然发酵72-120小时，得发酵黑枸杞中间体后，密封容器，再经温度35-65℃、湿度62-72%使黑枸杞中间体自身发酵240-360小时后，取出发酵物料，倒入搪瓷缸内，密封，置于室内常温处静置72小时，得发酵黑枸杞。
[0009] 下面是对上述技术方案的进一步优化和/或选择：
[0010] 上述的乳酸菌的重量配比由菌体干粉的菌体含量决定。
[0011] 上述的乳酸菌可以使用市场上公开出售的所有用作食品添加剂的乳酸菌（lactic acid bacteria），它主要包括乳杆菌属（lactobacillus）和链球菌属（streptococcus）的活菌产品。
[0012] 上述乳酸菌可采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。上述乳酸菌可采用嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。
[0013] 上述乳酸菌也可采用现有方法制备，例如乳酸菌的干粉可以通过液体发酵设备培养，然后采用高速离心将发酵液中的菌体分离出来，置于干燥室内用冷风干燥或用真空冷冻干燥方式将菌泥干燥而得到，获得的菌体干粉的活菌浓度超过每克一百亿。
[0014] 一种生物发酵黑枸杞的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
[0015] （1）选取一等品枸杞置入水中漂洗3次，除去灰尘、杂质后捞入竹筛内沥尽水分；
[0016] （2）将漂洗沥尽水分后的枸杞，浸没于每公斤含有乳酸菌一百个亿至一千个亿的培养液中，搅拌均匀；
[0017] （3）设置温度在15-23℃，静置培养，每隔3小时搅拌5分钟，缓速培养发酵120-168小时；
[0018] （4）捞出经乳酸菌培养发酵的枸杞，置竹或木制筛中沥尽菌液；
[0019] （5）将步骤（4）沥尽菌液的枸杞，装入不锈钢容器中，放进发酵室；
[0020] （6）设定发酵室内温度在55-85℃、湿度80-95%，使枸杞自然发酵72-120小时后，得发酵黑枸杞中间体；
[0021] （7）密封不锈钢容器，调整设定发酵室内温度为35-65℃、湿度62-72%，使黑枸杞中间体自身发酵240-360小时后，取出发酵物料，倒入搪瓷缸内，密封，置于室内常温处静置72小时得发酵黑枸杞。
[0022] 本发明加工制备的生物发酵黑枸杞，可进一步经干化处理，使水分控制在15-25%，进行包装制得即食型休闲保健食品。
[0023] 本发明加工制备的生物发酵黑枸杞，可进一步经真空冷冻干燥处理，使水分控制在3%以下，进行包装制得冻干黑枸杞休闲保健食品。
[0024] 本发明方法制得的生物发酵黑枸杞还可应用于颗粒饮料及酒制品、果酱、营养补充品如片剂、硬胶囊、软胶囊、口服液等剂型中。
[0025] 本发明的有益效果是：
[0026] （1）通过乳酸菌发酵能使枸杞的营养物质得到有效转化，提高其还原糖和氨基酸的含量，更有效提升了枸杞的营养品质。经检测生物发酵黑枸杞氨基酸总量达14.22%，较发酵前的总量9.14%提高了55.58%。还原糖含量达38.16%，较发酵前的33.4%提高14.25%。
[0027] （2）本发明有效地使枸杞中的淀粉、纤维素转化为糖，提升枸杞的总糖含量，经检测，生物发酵黑枸杞的总糖含量为48.42%，使其食用更可口香甜，增添消费者爱食欲望。
[0028] （3）经乳酸菌发酵使枸杞自身糖分的发酵可产生大量乳酸，利于人体吸收，改善胃肠功能，同时提高枸杞的抗氧化能力，其抗免疫能力增强。
[0029] （4）进一步经真空冷冻干燥处理后的冻干制品，有利于外出旅行、野外作业的人群携带，可随机取之嚼食，由于制得的冻干品水分小于3%，更有利于长时间保存。
