一种梅干菜味香精的制备方法   0    0

本发明公开了一种梅干菜味香精的制备方法，步骤包括：利用蛋白酶对花生蛋白粉进行酶解得到蛋白酶解液，然后添加一定配比的混合氨基酸、果糖和葡萄糖，混合均匀待固体粉末溶解后，添加油溶性的辛葵酸甘油酯加热进行热反应，反应结束后离心取上层油相，加入抗氧化剂天然维生素E后得到梅干菜味香精。本发明首创利用热反应制备梅干菜味香精，且制备得到的香精成本低廉，香气香味真实，耐热性极佳。

1.一种梅干菜味香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A.制备花生蛋白酶解液：以质量计，取花生蛋白粉 100份，加入纯净水500～2000份，搅拌均匀后巴氏杀菌，冷却至30～55℃，加入1～5份蛋白酶，保温搅拌酶解1～4h，90℃维持
20min灭酶，离心取上清，得到花生蛋白酶解液；
B.热反应制备香精：以质量计，取花生蛋白酶解液200～300份、L-甘氨酸2～10份、L-谷氨酸2～10份、L-苯丙氨酸0.4～2份、L-脯氨酸1.6～8份、L-精氨酸1.2～6份、L-异亮氨酸
1.2～6份、L-蛋氨酸0.2～1份、果糖2.4～12份、葡萄糖5～25份，加热至60℃左右，搅拌至固体粉末完全溶解，然后添加辛葵酸甘油酯500～1000份，继续升温至90～105℃后热反应1～
3h，冷却至室温，离心取上层油相，得到梅干菜味香精。