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一种淡啤酒味保健酒的发酵方法 0 0

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申请进展

基本信息

申请人信息

代理人信息

摘要

法律状态

权利要求

说明书

专利申请流程有哪些步骤？

申请

申请号：指国家知识产权局受理一件专利申请时给予该专利申请的一个标示号码。唯一性原则。

申请日：提出专利申请之日。

2017-10-31

申请公布

申请公布指发明专利申请经初步审查合格后，自申请日（或优先权日）起18个月期满时的公布或根据申请人的请求提前进行的公布。

申请公布号：专利申请过程中，在尚未取得专利授权之前，国家专利局《专利公报》公开专利时的编号。

申请公布日：申请公开的日期，即在专利公报上予以公开的日期。

2018-02-16

授权

授权指对发明专利申请经实质审查没有发现驳回理由，授予发明专利权；或对实用新型或外观设计专利申请经初步审查没有发现驳回理由，授予实用新型专利权或外观设计专利权。

2021-04-02

预估到期

发明专利权的期限为二十年，实用新型专利权期限为十年，外观设计专利权期限为十五年，均自申请日起计算。专利届满后法律终止保护。

2037-10-31

基本信息

有效性	有效专利	专利类型	发明专利
申请号	CN201711047561.7	申请日	2017-10-31
公开/公告号	CN107619732B	公开/公告日	2021-04-02
授权日	2021-04-02	预估到期日	2037-10-31
申请年	2017年	公开/公告年	2021年
缴费截止日
分类号	C12C5/00	主分类号	C12C5/00
是否联合申请	独立申请	文献类型号	B
独权数量	1	从权数量	9
权利要求数量	10	非专利引证数量	0
引用专利数量	5	被引证专利数量	0
非专利引证
引用专利	CN1696266A、CN105154285A、CN103173306A、CN104388253A、CN105368646A	被引证专利
专利权维持	5	专利申请国编码	CN
专利事件		事务标签	公开、实质审查、授权

申请人信息

申请人	湖北工业大学	第一申请人	湖北工业大学
专利权人	湖北工业大学	当前专利权人	湖北工业大学
发明人	薛栋升、曾徐浩	第一发明人	薛栋升
地址	湖北省武汉市武昌区南湖李家墩1村1号	邮编	430068
申请人数量	1	发明人数量	2
申请人所在省	湖北省	申请人所在市	湖北省武汉市

代理人信息

代理机构

专利代理机构是经省专利管理局审核，国家知识产权局批准设立，可以接受委托人的委托，在委托权限范围内以委托人的名义办理专利申请或其他专利事务的服务机构。

武汉科皓知识产权代理事务所

代理人

专利代理师是代理他人进行专利申请和办理其他专利事务，取得一定资格的人。

彭劲松

摘要

本发明公开了一种淡啤酒味保健酒的发酵方法，其包括如下步骤：将油菜花或油菜花根须用水蒸气进行预处理；往预处理油菜花中加入纤维素酶、半纤维素酶、麦芽粉和水进行酶解，得到酶解物；往酶解物中加入预处理油菜花根须、水、扣囊复膜孢酵母，先密闭发酵再接入酿酒酵母发酵，得到固态发酵醪；往固态发酵醪中加入水和啤酒酵母发酵得到液体发酵醪；往液体发酵醪中加入预处理油菜花发酵得到成熟醪液；往成熟醪液中加入预处理油菜花和麦芽糖化液发酵，再加入预处理油菜花根须发酵，得到补料发酵醪液；补料发酵醪液超声破碎后，再接入啤酒酵母发酵得到超声发酵醪液；超声发酵醪液压滤、过滤后得到淡啤酒味保健酒，该保健酒口感饱满、富含保健功能成分。

摘要附图

法律状态

序号	法律状态公告日	法律状态	法律状态信息
1	2021-04-02	授权
2	2018-02-16	实质审查的生效	IPC(主分类): C12C 5/00 专利申请号: 201711047561.7 申请日: 2017.10.31
3	2018-01-23	公开

权利要求

权利要求书是申请文件最核心的部分，是申请人向国家申请保护他的发明创造及划定保护范围的文件。

1.一种淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）油菜花或油菜花根须预处理
将油菜花或油菜花根须用水蒸气蒸以除去油菜花对酿造酒不利的杂味，得到预处理油菜花或预处理油菜花根须；
（2）油菜花半固态发酵
往预处理油菜花中加入纤维素酶、半纤维素酶、麦芽粉和水进行酶解，得到酶解物；往酶解物中加入预处理油菜花根须、水，并接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，先密闭发酵再接入酿酒酵母发酵，得到固态发酵醪；
（3）液体低温发酵
往固态发酵醪中加入水并接入啤酒酵母，在8‑10℃进行发酵，得到液体发酵醪；
（4）添料发酵
往液体发酵醪中加入预处理油菜花，先在20‑23℃进行发酵，再在8‑10℃进行发酵，得到成熟醪液；
（5）再次补料低温发酵
往成熟醪液中加入预处理油菜花和麦芽糖化液，先后在28‑30℃、10‑12℃进行发酵；再加入预处理油菜花根须，先后在28‑30℃、8‑10℃进行发酵，得到补料发酵醪液；
（6）补料发酵醪液超声后继续发酵
补料发酵醪液超声破碎后，再接入啤酒酵母，在8‑10℃进行发酵，得到超声发酵醪液；
（7）过滤
超声发酵醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为淡啤酒味保健酒。

2.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：步骤（1）为：油菜花或油菜花根须放在蒸笼里蒸，蒸笼里的温度达到90‑95℃开始计时，用水蒸气蒸油菜花或油菜花根须2‑3h，得到预处理油菜花或预处理油菜花根须。

3.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：步骤（2）中所述的用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液通过包括如下步骤的方法得到：往麦芽糖化液中接入扣囊复膜孢酵母，100‑120r/m、26‑28℃培养20‑24h，得到扣囊复膜孢酵母菌液。

4.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：步骤（2）为：往预处理油菜花中加入其质量1‑3%的纤维素酶、其质量1.5‑2%的半纤维素酶、其质量1‑1.5倍质量的麦芽粉，混合均匀，得到油菜花麦芽粉混合物；再加入混合物质量1.5‑2倍的水，在35‑45℃保温4‑6h，得到油菜花麦芽粉混合物的酶解物；往酶解物中加入其质量7‑9%的预处理油菜花根须和其质量2.8‑3倍的水，接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，搅拌均匀后装入不锈钢罐中，26‑28℃密闭发酵3‑3.5d后再接入酿酒酵母，搅拌均匀后18‑20℃发酵
7‑9d，得到固态发酵醪。

5.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：步骤（3）为：往固态发酵醪中加入其质量3‑3.5倍的水，并接入啤酒酵母，搅拌均匀，8‑10℃发酵5‑6d，得到液体发酵醪。

6.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：步骤（4）为：往液体发酵醪中加入其质量2‑4%的预处理油菜花，先在20‑23℃发酵1‑1.5d，再在8‑10℃发酵8d‑
10，得到成熟醪液。

7.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：步骤（5）为：往成熟醪液中加入其质量2‑3%的预处理油菜花，再加入此次所加预处理油菜花质量2‑2.5倍的麦芽糖化液，28‑30℃发酵10‑16h，10‑12℃发酵2‑3d；再加入预处理油菜花根须，加入量为2‑
4g/L，28‑30℃发酵5‑6h，8‑10℃发酵3‑4d，得到补料发酵醪液。

8.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：步骤（6）为：补料发酵醪液以9‑10L/h的速率流过超声波破碎机，破碎后冷却到室温，再接入啤酒酵母，8‑10℃发酵2‑3d，得到超声发酵醪液。

9.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：所述的麦芽糖化液通过包括如下步骤的方法得到：蒸熟麦芽研碎，往研碎麦芽中加入糖化酶和水进行糖化，得到麦芽糖化液。

10.一种淡啤酒味保健酒，其特征在于：通过权利要求1‑9任一项所述的方法得到。

说明书

技术领域

[0001] 本发明属于酿酒领域，具体涉及一种淡啤酒味保健酒的发酵方法。

背景技术

[0002] 油菜花营养物质含量丰富，油菜益肾、固本、强腰，而且含黄酮醇较高，具有抗动脉粥样硬化、治疗静脉曲张性溃疡、降低胆固醇和抗辐射的作用，对慢性前列腺炎有显著疗效，并能防止前列腺肥大、前列腺功能紊乱。油菜花粉对男性阳痿、性功能障碍以及精子缺乏、不育症等均有较好的疗效，对妇女月经不调、痛经、绝经、妊娠期恶心呕吐、更年期综合症及不孕症等也有明显辅助治疗功效。对心血管有良好的作用，芸香甙、原花青素等黄酮类物质可提高血管壁抵抗力，降低血管透过性。花粉含有这些物质，长期食用花粉可以防治动脉粥样硬化、高血压、脑溢血、静脉曲张等心血管疾病。花粉中含有酸性抗生素，对于沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒菌有良好的杀灭作用。同时，花粉又能调整胃肠道、促进消化、增进食欲的功能，对便秘、胃肠功能紊乱、溃疡病等有良好的治疗作用。

[0003] 利用与传统酿造工艺不同的原料，生产保健功能好、口感舒适的低度酒成为白酒生产的重要趋势。

发明内容

[0004] 本发明的目的在于提供一种以油菜花为原料的淡啤酒味保健酒的发酵方法，以及通过该方法得到的淡啤酒味保健酒。

[0005] 本发明的目的通过下述技术方案实现：

[0006] 一种淡啤酒味保健酒的发酵方法，包括如下步骤：

[0007] （1）油菜花或油菜花根须预处理

[0008] 将油菜花或油菜花根须用水蒸气蒸以除去油菜花对酿造酒不利的杂味，得到预处理油菜花或预处理油菜花根须。

[0009] （2）油菜花半固态发酵

[0010] 往预处理油菜花中加入纤维素酶、半纤维素酶、麦芽粉和水进行酶解，得到酶解物；往酶解物中加入预处理油菜花根须、水，并接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，先密闭发酵再接入酿酒酵母发酵，得到固态发酵醪。

[0011] （3）液体低温发酵

[0012] 往固态发酵醪中加入水并接入啤酒酵母，在8‑10℃进行发酵，得到液体发酵醪。

[0013] （4）添料发酵

[0014] 往液体发酵醪中加入预处理油菜花，先在20‑23℃进行发酵，再在8‑10℃进行发酵，得到成熟醪液。

[0015] （5）再次补料低温发酵

[0016] 往成熟醪液中加入预处理油菜花和麦芽糖化液，先后在28‑30℃、10‑12℃进行发酵；再加入预处理油菜花根须，先后在28‑30℃、8‑10℃进行发酵，得到补料发酵醪液。

[0017] （6）补料发酵醪液超声后继续发酵

[0018] 补料发酵醪液超声破碎后，再接入啤酒酵母，在8‑10℃进行发酵，得到超声发酵醪液。

[0019] （7）过滤

[0020] 超声发酵醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为淡啤酒味保健酒。

[0021] 步骤（1）优选为：油菜花或油菜花根须放在蒸笼里蒸，蒸笼里的温度达到90‑95℃开始计时，用水蒸气蒸油菜花或油菜花根须2‑3h，得到预处理油菜花或预处理油菜花根须。

[0022] 步骤（2）中所述的用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液优选通过包括如下步骤的方法得到：往麦芽糖化液中接入扣囊复膜孢酵母，100‑120r/m、26‑28℃培养20‑24h，得到扣囊复膜孢酵母菌液。

[0023] 步骤（2）优选为：往预处理油菜花中加入其质量1‑3%的纤维素酶、其质量1.5‑2%的半纤维素酶、其质量1‑1.5倍质量的麦芽粉，混合均匀，得到油菜花麦芽粉混合物；再加入混合物质量1.5‑2倍的水，在35‑45℃保温4‑6h，得到油菜花麦芽粉混合物的酶解物；往酶解物中加入其质量7‑9%的预处理油菜花根须，加入酶解物质量2.8‑3倍的水，接入酶解物质量0.1%‑0.2% 的用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，搅拌均匀后装入不锈钢罐中，26‑
28℃密闭发酵3‑3.5d后再接入酶解物质量0.15‑0.2%的酿酒酵母，搅拌均匀后18‑20℃发酵
7‑9d，得到固态发酵醪。

[0024] 步骤（3）中所述的发酵的时间优选为5‑6d。

[0025] 步骤（3）优选为：往固态发酵醪中加入其质量3‑3.5倍的水，并接入固态发酵醪质量0.3‑0.4%的啤酒酵母，搅拌均匀，8‑10℃发酵5‑6d，得到液体发酵醪。

[0026] 步骤（4）优选为：往液体发酵醪中加入其质量2‑4%的预处理油菜花，先在20‑23℃发酵1‑1.5d，再在8‑10℃发酵8d‑10，得到成熟醪液。

[0027] 步骤（5）优选为：往成熟醪液中加入其质量2‑3%的预处理油菜花，再加入此次所加预处理油菜花质量2‑2.5倍的麦芽糖化液，28‑30℃发酵10‑16h，10‑12℃发酵2‑3d；再加入预处理油菜花根须，加入量为2‑4g/L，28‑30℃发酵5‑6h，8‑10℃发酵3‑4d，得到补料发酵醪液。

[0028] 步骤（6）优选为：补料发酵醪液以9‑10L/h的速率流过超声波破碎机，破碎后冷却到室温，再接入破碎液质量1‑1.5%的啤酒酵母，8‑10℃发酵2‑3d，得到超声发酵醪液。

[0029] 上述麦芽糖化液优选通过包括如下步骤的方法得到：蒸熟麦芽研碎，往研碎麦芽中加入糖化酶和水进行糖化，得到麦芽糖化液。更优选的，所述的麦芽糖化液通过包括如下步骤的方法得到：蒸熟麦芽研碎，往研碎麦芽中加入其质量0.5‑0.7%的糖化酶，再加入研碎麦芽质量3‑3.5倍的水，45‑50℃保温12‑16h，得到麦芽糖化液。所述的蒸熟麦芽优选通过包括如下步骤的方法得到：麦芽用其2‑3倍质量的65‑70℃水浸泡4‑6h，然后沥干水分，在蒸锅内95‑100℃蒸0.5‑1h，得到蒸熟麦芽。

[0030] 一种淡啤酒味保健酒，通过上述方法得到。

[0031] 本发明利用油菜花为原料，通过发酵酵母的作用，赋予油菜花酒饱满的口感，同时酵母本身的多糖、氨基酸等能进一步强化油菜花酒的保健功能。

实施方案

[0032] 下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

[0033] 实施例1

[0034] 1、材料与设备

[0035] 油菜花：湘杂油5号，种植开花期后5天采摘的油菜花。油菜花根须：湘杂油5号，开花期后5天的油菜根须去土、洗净。扣囊复膜孢酵母：通派（上海）生物科技有限公司。酿酒酵母：安琪酵母股份有限公司。法国啤酒干酵母S‑04：济南双麦啤酒物资有限公司。高效糖化酶PowerMix 1.0：宁夏夏盛实业集团有限公司。纤维素酶：宁夏和氏璧生物技术有限公司。半纤维素酶：上海耐今实业有限公司。麦芽：济南科润生物技术有限公司。超声波破碎设备：
先倡工业型大功率超声波连续处理设备。

[0036] 2、方法

[0037] （1）油菜花或油菜花根须预处理

[0038] 油菜花或油菜花根须放在蒸笼里蒸，蒸笼里面的温度达到95℃开始计时，用水蒸气蒸油菜花或油菜花根须2h，以去除油菜花对酿造酒不利的杂味，得到预处理油菜花或预处理油菜花根须。

[0039] （2）油菜花半固态发酵

[0040] 往预处理油菜花中加入纤维素酶和半纤维素酶，纤维素酶的加入量1g/100g预处理油菜花，半纤维素酶加入量为1.5g/100g预处理油菜花；然后再加入预处理油菜花1.5倍质量的麦芽粉（麦芽粉碎后过20目筛），混合均匀，得到油菜花麦芽粉混合物。往油菜花麦芽粉混合物中加入其质量2倍的灭菌自来水，在40℃保温4h，得到油菜花麦芽粉混合物的酶解物。

[0041] 麦芽用其3倍质量的70℃水浸泡4h，然后沥干水分，在蒸锅内100℃蒸0.5h，摊凉到室温，得到蒸熟麦芽。

[0042] 蒸熟麦芽研碎，往研碎麦芽中加入其质量0.5%的糖化酶，再加入研碎麦芽质量3倍的水，50℃保温12h，得到麦芽糖化液。

[0043] 麦芽糖化液降温到28℃，接入扣囊复膜孢酵母，接入菌量为3环菌/100mL，100r/m、28℃培养20h，得到扩培的扣囊复膜孢酵母菌液。

[0044] 往油菜花麦芽粉混合物的酶解物中加入其质量7%的预处理油菜花根须，加入酶解物质量2.8倍的灭菌自来水，接入酶解物质量0.1%的扣囊复膜孢酵母菌液，搅拌均匀后装入不锈钢罐中，28℃密闭糖化3d后再接入酶解物质量0.2%的酿酒酵母，搅拌均匀后20℃发酵8d，得到固态发酵醪。

[0045] （3）液体低温发酵

[0046] 往固态发酵醪中接入其质量0.3%的啤酒酵母，再加入固态发酵醪3倍质量的灭菌冷却到室温的自来水，搅拌均匀，10℃发酵6d，得到液体发酵醪。

[0047] （4）添料发酵

[0048] 往液体发酵醪中加入其质量2%的预处理油菜花，先在20℃发酵1d，再在10℃发酵8d，得到成熟醪液。

[0049] （5）再次补料低温发酵

[0050] 往成熟醪液中加入其质量2%的预处理油菜花，再加入此次所加预处理油菜花质量2倍的麦芽糖化液，30℃发酵10h，10℃发酵2d；然后加入预处理油菜花根须，加入量为2g/L发酵醪液，30℃发酵5h，10℃发酵3d，得到补料发酵醪液。

[0051] （6）补料发酵醪液超声后继续发酵

[0052] 补料发酵醪液以10L/h的速率流过超声波破碎机，破碎后冷却到室温，再接入破碎液质量1%的啤酒酵母，10℃发酵2d，得到超声发酵醪液。

[0053] （7）过滤和分析

[0054] 超声发酵醪液用板框式压滤机压滤，然后用硅藻土过滤机过滤，最后的滤液即为成品酒。

[0055] 酒体口感评定为：试喝酒样，分别对酒体的口感丰满度，酒体的香味协调性进行评价。

[0056] 酒体中异丁醇、异戊醇的含量测定采用文献 [孙维，汪清美。气相色谱法测定白酒中的甲醇和杂醇油。信阳农业高等专科学校学报，2014年，24卷。]中记载的方法；酒体中氨基酸含量的测定采用文献[方逸群。不同生产工艺酿造的黄酒酒氨基酸含量的检测与对比。酿酒，2011年] 中记载的方法。

[0057] 测定得到酒体中异丁醇0.43g/L、异戊醇0.98g/L、氨基酸1.23g/L；酒体具有微啤酒和油菜花清香口味，口感丰满独特，香味柔和协调。

[0058] 对比试验1

[0059] 在油菜花半固态发酵中不接入扣囊复膜孢酵母菌液，用糖化液代替，其他操作同实施例1。最后所得酒体中异丁醇0.59g/L、异戊醇1.21g/L、氨基酸1.01g/L；酒体具有啤酒花的清香口味，口感丰满，香味柔和，但是不协调。

[0060] 对比试验2

[0061] 超声后不进行后继发酵，直接过滤，其他操作同实施例1。最后所得酒体中异丁醇0.42g/L、异戊醇0.96g/L、氨基酸1.03g/L；酒体具有啤酒花的清香口味，口感略欠丰满，香味不协调。

[0062] 对比试验3

[0063] 不进行油菜花和油菜花根须的预处理，用油菜花或油菜花根须代替预处理油菜花或预处理油菜花根须，其他操作同实施例1。最后所得酒体中异丁醇0.46g/L、异戊醇0.99g/L、氨基酸1.22g/L；酒体口感丰满，但是有生涩和不适宜的味道。

[0064] 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。