[0018] 以下实施例用于进一步说明本发明，但不应理解为对本发明的限制。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。
[0019] 实施例1
[0020] 1、材料和设备
[0021] 红曲霉：红曲霉CCTCC AF93208菌株。中温大曲：梁山长久生物制曲有限公司。藜麦：北京天赐藜麦发展有限公司。BF7658-α淀粉酶(固体)：1000u/g，邢台万达生物工程有限公司。水苔：贵州省独山县春禄农产品开发有限公司。
[0022] 超声波破碎仪LC-N-4.3：宁波立诚仪器有限公司。蒸汽爆破机QB-200：鹤壁市正道重机厂。
[0023] 2、方法
[0024] (1)原料预处理
[0025] 酒曲预处理：中温大曲20g，在38℃培养48h，得到预处理中温大曲。
[0026] 蚕茧包裹蚕蛹粉：蚕蛹用粉碎机粉碎，粉碎以后过20目筛，通过20目筛再用50目筛子筛选，在50目筛子筛网上的为粉碎的蚕蛹粉。粉碎的蚕蛹粉加入到蚕茧里面，每个蚕茧加入蚕蛹粉2g，然后用天然蚕丝缝住蚕茧口，用缝纫针缝两行密封线，针孔与针孔的距离控制在0.3mm以内。
[0027] 藜麦水解：藜麦用粉碎机粉碎，过20目筛，得到藜麦粉。藜麦粉加入到其质量2倍的灭菌冷却到室温的自来水中，然后按照每100g藜麦粉加入2g淀粉酶的量加入淀粉酶，在50℃水解3h，得到藜麦水解液。藜麦水解液用滤纸过滤，得到藜麦水解过滤液。
[0028] 水苔预处理：水苔粉碎过20目筛子，水苔粉于121℃灭菌30min，再在50℃干燥箱中干燥48h，得到预处理的水苔粉末。
[0029] 水苔粉末吸附藜麦水解过滤液：藜麦水解过滤液在121℃灭菌30min，在通风橱内冷却到室温。将冷却后的藜麦水解过滤液转入到250mL的三角瓶中，装液量为100mL，再加入藜麦水解过滤液质量1/10的预处理水苔粉末，180r/min振荡30min后在通风橱内用滤纸过滤，得到吸附藜麦水解过滤液的水苔粉末。
[0030] (2)培养基配制
[0031] 红曲霉种子培养液：麦芽粉20g，蛋白胨1g，葡萄糖4g，MgSO4 0.5g，1000mL水，pH 5.8，121℃灭菌20min。
[0032] 红曲霉发酵培养液：糙米用水浸泡过夜，沥干水分，得到湿米；市售葛根粉碎过20目筛，汽爆处理2.0MPa，保温2min，得到汽爆处理的葛根粉。每250mL三角瓶装10g湿米、12g汽爆处理的葛根粉、56mL水，121℃灭菌20min。
[0033] (3)发酵
[0034] 红曲霉活化：往红曲霉CCTCC AF93208试管斜面菌种中加入5mL无菌水，用接种针搅拌后接入到装有50mL种子培养液的250mL三角瓶中，35℃160r/min培养24h得到红曲霉种子液。
[0035] 红曲霉液态发酵：取2mL红曲霉种子液接入到装有100mL红曲霉发酵培养液的500mL三角瓶中，加入10g包裹蚕蛹粉的蚕茧，35℃、160r/min发酵2d；然后加入发酵醪液质量0.5％的预处理中温大曲，35℃、160r/min发酵2d；加入发酵醪液质量5％的吸附藜麦水解过滤液的水苔粉末，25℃、160r/min发酵6d；加入葡萄糖，使其浓度达到16g/L，然后25℃、
160r/min发酵3d，得到红曲霉发酵液。
[0036] 红曲酒制备：红曲霉发酵液离心后用滤纸过滤，过滤液为红曲酒。
[0037] (4)红曲霉发酵液色价、桔霉素含量、莫纳可林含量及总黄酮含量的测定[0038] 1)色素色价的测定
[0039] 醇溶性色素色价测定方法：红曲霉发酵液于5000r/min离心10min，取上清液，用70％乙醇稀释一定倍数后，60℃水浴1h，过滤；滤液再用70％乙醇稀释一定倍数后，分别测定OD505、OD465、OD410，按照色价＝OD×稀释倍数/所取得发酵液体积，计算得到醇溶性红色、橙色、黄色色素的色价。
[0040] 水溶性色素色价测定方法：红曲霉发酵液于5000r/min离心10min，取上清液，用蒸馏水稀释一定倍数后，60℃水浴1h，过滤；滤液再用蒸馏水稀释一定倍数后，分别测定OD505、OD465、OD410，按照色价＝OD×稀释倍数/所取得发酵液体积，计算得到水溶性红色、橙色、黄色色素的色价。
[0041] 总色价为醇溶性色素色价与水溶性色素色价的和。
[0042] 2)桔霉素含量的测定
[0043] 取红曲霉发酵液10mL于5000r/min离心10min，往上清液中加入20mL 70％乙醇溶液混匀，用0.22μm微孔滤膜过滤后依据国家标准GB/T 5009.222-2008进行高效液相色谱检测。
[0044] 3)莫纳可林含量的测定
[0045] 取红曲霉发酵液于5000r/min离心15min，用滤纸过滤上清液。莫纳可林含量的测定按照文献(王林等，4种培养基对红曲霉M1莫纳可林K产量影响及基因差异表达分析。食品科学学报，2016年第5期)中记载的方法。
[0046] 4)总黄酮含量的测定
[0047] 取红曲霉发酵液于5000r/min离心10min，用滤纸过滤上清液，滤液用于测定总黄酮的含量。总黄酮含量测定按照文献(汪友明等，葛根总黄酮提取工艺条件的研究，徐州工程学院学报，2007。)中记载的方法。
[0048] 测定结果为：红曲霉发酵液中色素浓度为1.84U/mL，桔霉素含量为0.0195mg/mL，莫纳可林含量为5.98mg/L，总黄酮含量为16.5mg/L。
[0049] 对比试验1
[0050] 参照实施例1，发酵时不加入10g包裹蚕蛹粉的蚕茧，其它操作同实施例1，测定的红曲霉发酵液中色素浓度为1.54U/mL、桔霉素含量为0.0199mg/mL、莫纳可林含量为5.18mg/L。
[0051] 对比试验2
[0052] 参照实施例1，发酵时加入的10g包裹蚕蛹粉的蚕茧改成加入10g粉碎的蚕蛹粉，其它操作同实施例1，测定的红曲霉发酵液中色素浓度为1.59U/mL、桔霉素含量为0.0197mg/mL、莫纳可林含量为5.27mg/L。
[0053] 对比试验3
[0054] 参照实施例1，发酵时加入的10g包裹蚕蛹粉的蚕茧改成加入10g蚕茧，其它操作同实施例1，测定的红曲霉发酵液中色素浓度为1.80U/mL、桔霉素含量为0.0198mg/mL、莫纳可林含量为5.02mg/L。
[0055] 对比试验4
[0056] 参照实施例1，发酵过程中不加入吸附藜麦水解过滤液的水苔粉末，其它操作同实施例1，测定的红曲霉发酵液中色素浓度为1.78U/mL、桔霉素含量为0.0207mg/mL、莫纳可林含量为4.95mg/L。
[0057] 对比试验5
[0058] 参照实施例1，发酵过程中加入发酵醪液质量5％的吸附藜麦水解过滤液的水苔粉末改为加入发酵醪液质量1％的藜麦水解过滤液，其它操作同实施例1，测定的红曲霉发酵液中色素浓度为1.88U/mL、桔霉素含量为0.0203mg/mL、莫纳可林含量为5.25mg/L。
[0059] 对比试验6
[0060] 参照实施例1，发酵过程中加入发酵醪液质量5％的吸附藜麦水解过滤液的水苔粉末改为加入发酵醪液质量1％的预处理水苔粉末，其它操作同实施例1，测定的红曲霉发酵液中色素浓度为1.81U/mL、桔霉素含量为0.0199mg/mL、莫纳可林含量为5.49mg/L。
[0061] 对比试验7
[0062] 参照实施例1，发酵过程中加入发酵醪液质量5％的吸附藜麦水解过滤液的水苔粉末改为加入发酵醪液质量0.5％的藜麦水解液，其它操作同实施例1，测定的红曲霉发酵液中色素浓度为2.08U/mL、桔霉素含量为0.0199mg/mL、莫纳可林含量为5.19mg/L。
[0063] 对比试验8
[0064] 参照实施例1，发酵过程中加入发酵醪液质量5％的吸附藜麦水解过滤液的水苔粉末改为加入发酵醪液质量0.5％的藜麦水解过滤液，其它操作同实施例1，测定的红曲霉发酵液中色素浓度为2.27U/mL、桔霉素含量为0.0189mg/mL、莫纳可林含量为5.28mg/L。
[0065] 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
