[0003] 本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种可降低槟榔酸碱度、提高槟榔风味、延长槟榔保质期、可改变原始口腔菌群、保护口腔健康，同时还可改善肠道微生物菌群，利于消化吸收的含复合微生物胶囊的槟榔及其加工方法。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案。
[0005] 一种含复合微生物胶囊的槟榔，其特征在于，所述槟榔中含有复合微生物胶囊，所述复合微生物胶囊中的复合微生物包括汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌，所述复合微生5 11
物胶囊中汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌的活菌总数为1.0×10 cfu/g～9.9×10 cfu/g(即每克菌粉或菌液中所含活菌数)，其中，汉逊德巴利酵母菌与鼠李糖乳杆菌的活菌数比例为100∶1～10000(即1∶100～100∶1)。
[0006] 上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述复合微生物胶囊为复合微生物软胶囊，所述复合微生物软胶囊由复合微生物菌液填装于软质胶囊壳中制得，所述复合微生物菌液由汉逊德巴利酵母菌菌液和鼠李糖乳杆菌菌液混合而成，所述复合微生物软胶囊的质量为槟榔壳与点卤液总质量的0.5％～10％。
[0007] 上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述复合微生物菌液中的汉逊德巴利酵母菌菌液主要由以下过程制备得到：将汉逊德巴利酵母菌加入到马铃薯液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为0.5％～2％，于20℃～30℃下培养20h～36h，得到8
含汉逊德巴利酵母菌的培养液，其中每次培养后培养液中菌的终浓度为1.0×10cfu/mL～
10
9.9×10 cfu/mL；离心收集菌体，加入1～10倍菌体质量的质量分数为5％～15％的甘油制成汉逊德巴利酵母菌菌液。
[0008] 上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述复合微生物菌液中的鼠李糖乳杆菌菌液主要由以下过程制备得到：将鼠李糖乳杆菌加入到MRS液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为0.5％～2％，于30℃～40℃下培养12h～30h，得到含鼠李糖乳杆菌9 11
的培养液，其中每次培养后培养液中菌的终浓度为1.0×10 cfu/mL～9.9×10 cfu/mL；离心收集菌体，加入1～10倍菌体质量的质量分数为5％～15％的甘油制成鼠李糖乳杆菌菌液。
[0009] 上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述复合微生物胶囊为复合微生物硬胶囊，所述复合微生物硬胶囊由复合微生物菌粉填装于硬质胶囊壳中制得，所述复合微生物菌粉由汉逊德巴利酵母菌菌粉和鼠李糖乳杆菌菌粉混合而成，所述复合微生物硬胶囊的质量为槟榔壳与点卤液总质量的0.1％～2％。
[0010] 上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述汉逊德巴利酵母菌菌粉主要由以下过程制备得到：将汉逊德巴利酵母菌加入到马铃薯液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为0.5％～2％，于20℃～30℃下培养20h～36h，得到含汉逊德巴利酵母菌的8 10
培养液，其中每次培养后培养液中菌的终浓度为1.0×10 cfu/mL～9.9×10 cfu/mL；离心收集菌体，加入1～10倍菌体质量的质量分数为8％～12％的脱脂牛奶，混匀后冷冻干燥，制成汉逊德巴利酵母菌菌粉。
[0011] 上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述鼠李糖乳杆菌菌粉主要由以下过程制备得到：将鼠李糖乳杆菌加入到MRS液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为0.5％～2％，于30℃～40℃下培养12h～30h，得到含鼠李糖乳杆菌的培养液，其中每次9 11
培养后培养液中菌的终浓度为1.0×10cfu/mL～9.9×10 cfu/mL；离心收集菌体，加入1～
10倍菌体质量的质量分数为8％～12％的脱脂牛奶，混匀后冷冻干燥，制成鼠李糖乳杆菌菌粉。
[0012] 上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述汉逊德巴利酵母菌为分离自湖南黑茶中的汉逊德巴利酵母菌，保藏编号为CGMCC NO.5770，所述鼠李糖乳杆菌均为分离自牛奶的鼠李糖乳杆菌，保藏编号为CGMCC NO.3002。
[0013] 上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述复合微生物胶囊装载于槟榔的点卤液中；和/或，所述复合微生物胶囊的胶囊壳为食用级胶囊壳或药用级胶囊壳。
[0014] 槟榔深加工一般是：用初加工干燥的槟榔，在石灰水等中焖煮发籽、清洗，再干燥，切分，点卤，包装。本发明中的方法是在点卤工序进行。
[0015] 作为一个总的技术构思，本发明还提供一种上述的含复合微生物胶囊的槟榔的加工方法，所述加工方法是在进行槟榔深加工的点卤工序时，将所述复合微生物胶囊加入到槟榔的点卤液中，得到含复合微生物胶囊的槟榔。
[0016] 本发明的主要创新点在于：
[0017] 本发明提供了一种含复合微生物胶囊的槟榔及其加工方法，通过筛选特定微生物并利用其发酵特性，赋予槟榔特有的发酵风味，同时降低槟榔的酸碱度，降低卤水的烧口感，提升食用品质。更重要的是，除了上述优点以外，本发明的微生物及其产物还可以改变原始口腔菌群，保护口腔健康，对口腔有很大益处，同时还可改善肠道微生物菌群，利于消化吸收。
[0018] 与现有技术相比，本发明的优点在于：
[0019] 1、本发明通过添加特定的微生物进行乳酸发酵和酒精发酵，不仅可以赋予槟榔特有的发酵风味，而且可以中和部分碱性，改善食用干槟榔的品质，改变原始口腔菌群，提高其嚼食的安全性。本发明的方法各优点如下：
[0020] 2、运用微生物学原理，选择特定复合微生物加入到成品槟榔中，可以丰富食用干槟榔的产品形式。
[0021] 3、通过微生物发酵作用，增加了食用干槟榔的风味。
[0022] 4、通过微生物的发酵作用积累有机酸，可以中和卤水中的部分碱，减少对口腔的伤害。
[0023] 5、微生物发酵产生的代谢产物，具有一定功能特性，可改善肠道微生物菌群，利于消化吸收。
[0024] 综上，本发明利用微生物学原理，研制出绿色、安全的发酵槟榔产品，符合绿色加工及产业发展的需求。
