[0004] 根据现有制备明日叶茶的不足，本发明提供一种明日叶茶的制作方法，该方案是将明日叶的嫩芽，采用蒸汽杀青处理，经脱水、乳酸菌发酵、低温干燥、揉捻、烘干等工艺制备而成，从根本上清除了明日叶的青草气，克服了产品的涩以及辣嗓子的不良口感，本发明方法制得的明日叶茶在泡饮时，口感醇和、绵柔、清香。为此，本发明提供一种明日叶茶的制作方法。为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
[0005] 一种明日叶茶的制作方法，其特征是由以下工艺步骤制得：
[0006] （1）选择新采摘的叶面直径在0.5-2.5cm的明日叶嫩芽，拣去杂质、大叶，老叶，用纯净水清洗干净，捞出，沥干水分；
[0007] （2）将沥干水分的明日叶嫩芽，摊放于苇席上，料厚小于3cm，置阴凉通风处晾干叶面水分；
[0008] （3）将晾干后的明日叶嫩芽，送入蒸锅在105-110℃蒸汽中加热15-20min，取出；
[0009] （4）将取出后的明日叶嫩芽，在冷却至40℃以下时，装入发酵罐内，加入明日叶嫩芽重量百分比4%的乳酸菌发酵剂，搅匀，盖严罐盖，在温度35-37℃条件下，发酵12-16h；
[0010] （5）将发酵后的明日叶嫩芽，采用脱水机于43-53℃开大排湿窗烘烤40-70min，使脱水至嫩芽含水量在45-50%；
[0011] （6）经脱水处理后嫩芽，用揉桶在80-85℃、60-65转/min的条件下揉捻20-25min；
[0012] （7）将揉捻后的明日叶嫩芽，置入真空干燥机内，于80-85℃真空干燥至含水量在10-12%；
[0013] （8）将真空干燥后的明日叶嫩芽，送入滚筒烘干机内于75-80℃滚炒1.5h-2h，滚炒至明日叶嫩芽成条状；
[0014] （9）将炒制成条状的明日叶嫩芽，再放入温度为68-72℃恒温箱中，放置72-84h，达到进一步干燥和提香效果，使水分含量小于5%，得明日叶茶；
[0015] （10）将干燥后的明日叶茶取出放凉后，采用聚乙烯袋或铝箔袋真空包装或充氮包装得明日叶茶成品；产品含水量小于5%。
[0016] 上述所述的乳酸菌发酵剂，可选择采用嗜热链球菌和双歧杆菌。
[0017] 上述所述的乳酸菌发酵剂，可选择采用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌。
[0018] 所述的乳酸菌发酵剂，为市场出售的所有用作食品添加剂的乳酸菌制品。
[0019] 本发明的一种明日叶茶，还可以采用以下工序步骤制成一种明日叶袋泡茶：将本发明上述制作方法步骤（9）中放入温度为68-72℃恒温箱中放置72-84h的明日叶茶坯，取出放凉后，进行粉碎，过35-40目筛，分装于滤纸袋中，经封口、灭菌得到明日叶袋泡茶产品；产品含水量小于5%。
[0020] 本发明的一种明日叶茶，还可以采用以下工序步骤制成一种明日叶块状紧压茶：将本发明上述制作方法步骤（9）中放入温度为68-72℃恒温箱中放置72-84h的明日叶茶坯，取出放凉后，碾成10目粉末，用压茶块机压制成不同形状和不同重量的块状，进行包装，制得明日叶块状紧压茶产品。
[0021] 本发明的有益效果
[0022] 1、本发明一种明日叶茶的制作方法，是将明日叶嫩芽用纯净水洗净、晾干水分后，采用蒸锅在105-110℃蒸汽中加热15-20min，该工艺既达到了明日叶的杀青效果，同时护色效果更佳，同时能最大限度地保留明日叶的有机活性成分，且其营养成分不易被破坏。最大的优点还在于，能够彻底消除明日叶的青草气，去掉了明日叶的涩及辣嗓子的口感，而现有高温炒制、杀青的方法，不仅有益的活性物质受到破坏，使营养成分流失较大，而且从根本上很难去除明日叶的青草气，产品饮用时的涩味较浓，影响消费者饮用的欲望，而本发明的方法取得了较理想的效果。
[0023] 2、经过蒸汽加热后的明日叶嫩芽，采用乳酸菌发酵剂进行发酵，通过乳酸菌的代谢过程，能够有效地使明日叶嫩芽的有机成分得到转化，增加乳酸含量，可较好的软化明日叶嫩芽的纤维质，提高酸度，中和不良气味；通过乳酸的代谢过程，可使明日叶有机成分如糖原、蛋白质等得到转化，提升还原糖和氨基酸以及菌蛋白含量，使制成品饮用时口味醇和、柔绵甘香，同时提高了产品的营养价值。
[0024] 3、本发明的制作方法，采用低温真空干燥的方法，能够使产品在加热散发的过程中，使不良的气味得到散发，同时低温干燥也避免了因高温给产品有机成分造成的破坏和损失；采用脱水机低温排湿可减少高温烘干过程，更利于避免产品有机成分的破坏和流失；将炒过的茶条，放入低温恒温箱中，恒温放置，一是达到继续干燥的目的，同时低温缓慢干燥能够有效达到产品提香的效果。
[0025] 4、本发明的制作方法，进一步将明日叶茶粉碎装入滤纸袋制成袋泡茶，还经过粉碎用压茶块机压制成块状紧压茶，目的在于，产品的粉碎利于冲泡，利于茶中的成分溶出，提升饮用效果，同时也给人们的携带和饮用提供了方便，增加了产品的多样性，给消费者更多的选择。
[0026] 5、本发明方法工艺简单，制造成本低，无环境污染，利于工业化生产。
