发明内容
[0006] 本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有乳酸菌和酵母菌包埋保活技术的不足，提供一种乳酸菌或酵母菌的多孔淀粉包埋保护方法，其为高活力包埋方法，其生产工艺简单、包埋后活菌数高、成本和能耗低、易于批量生产。
[0007] 为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种乳酸菌或酵母菌的多孔淀粉包埋保护方法，该方法包括如下步骤：
[0008] a、将乳酸菌或酵母菌用发酵罐进行高密度培养，使发酵液中乳酸菌的总数为9 10
3.0～4.5×10CFU/mL，或者酵母菌的总数为2.0～3.0×10 CFU/mL，再在40℃～55℃，真空度0.08Mpa～0.09MPa条件下将发酵液浓缩15～20倍，得到浓缩菌液；
[0009] 上述乳酸菌为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、或保加利亚乳酸杆菌；上述酵母菌为酿酒酵母菌；
[0010] b、于上述浓缩菌液中先加入多孔淀粉，以50～100r/min搅拌30～60min后，再加入乳清粉和海藻糖，搅拌均匀，成糊状；多孔淀粉的加入量为1mL浓缩菌液加0.8～1.0g多孔淀粉，乳清粉的加入量为1mL浓缩菌液加0.2～0.3g乳清粉，海藻糖的加入量为1mL浓缩菌液加0.03～0.05g海藻糖；
[0011] c、将上述糊状物干燥至含水率为3～5％，即得。其中，干燥是指喷雾干燥，热风进口温度为160～170℃，出口温度为65～70℃；或者是在50-65℃恒温箱中进行干燥。
[0012] 上述将乳酸菌或酵母菌用发酵罐进行高密度培养为现有技术中的常规手段(高细胞密度发酵技术，化学工业出版社，2006.10：230-314)，在此不再赘述。
[0013] 本发明中用到的菌种：嗜热链球菌(Streptococcus thermophiluss)，嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)，保加利亚乳酸杆菌(Lactobacillusbulgaricus)，及酿酒酵母酵(Saccharomyces cerevisiae)，均为公众可以得到的常规菌种。
[0014] 由于多孔淀粉是一种具有类似马蜂窝状的中空结构的生淀粉颗粒，表面分布着大量的小孔。由于是中空结构，具有较大的吸附能力。其主要性能有：(1)多孔淀粉的堆积密度较低；(2)吸附能力大；(3)多孔淀粉吸附目的物后对其有保护作用；(4)多孔淀粉吸附目的物后可达到缓慢释放目的物的作用；(5)在干燥状态下具有良好的机械强度。因此，本发明中采用多孔淀粉作为包埋材料。
[0015] 与现有技术相比，本发明具有以下优点：
[0016] 1、本发明方法使用的多孔淀粉，由于表面分布着大量的小孔，并一直延伸到颗粒内部，具有较强的吸附能力，在搅拌条件下，可充分吸附微生物，且不需要经过再包裹或制成微胶囊，应用工艺简单。
[0017] 2、本发明方法使用多孔淀粉吸附乳酸菌、酵母菌等益生菌，可直接进行喷雾干燥，或在中温条件下直接干燥，可替代常规的冷冻干燥工艺，大大降低活菌制剂成本，且其贮藏性能优于冷冻干燥粉。
[0018] 3、本发明方法使用乳清粉和海藻糖作为乳酸菌和酵母菌包埋保护剂，可大大提高10
其活菌率，成品活菌率较不加乳清粉和海藻糖的要提高30％-45％，且活菌数达到10 CFU/g以上。
[0019] 4、本发明的方法具有生产工艺简单、能耗低、无三废、投资小、易于规模化生产等特点。
[0020] 5、微胶囊技术和冷冻干燥技术尽管已经很成熟，但在活性乳酸菌粉的实际生产中应用很少，主要原因是在壁材的选择、工业化生产设备上还存在瓶颈。其主要工艺步骤是包埋壁材先与菌液混合均匀，然后滴加CaCl2或KCl等溶液形成凝胶颗粒，再进行喷雾干燥；而本发明方法只需将菌液与多孔淀粉、保护剂混合吸附，即可进行干燥，生产工艺比传统的包埋技术简单，且易控制，减少了凝胶颗粒形成环节。
