盲专网 - 一种红茶香精的制备方法

专利申请流程有哪些步骤？

申请

申请号：指国家知识产权局受理一件专利申请时给予该专利申请的一个标示号码。唯一性原则。

申请日：提出专利申请之日。

2015-08-23

申请公布

申请公布指发明专利申请经初步审查合格后，自申请日（或优先权日）起18个月期满时的公布或根据申请人的请求提前进行的公布。

申请公布号：专利申请过程中，在尚未取得专利授权之前，国家专利局《专利公报》公开专利时的编号。

申请公布日：申请公开的日期，即在专利公报上予以公开的日期。

2016-01-27

授权

授权指对发明专利申请经实质审查没有发现驳回理由，授予发明专利权；或对实用新型或外观设计专利申请经初步审查没有发现驳回理由，授予实用新型专利权或外观设计专利权。

2017-10-20

预估到期

发明专利权的期限为二十年，实用新型专利权期限为十年，外观设计专利权期限为十五年，均自申请日起计算。专利届满后法律终止保护。

2035-08-23

基本信息

有效性	有效专利	专利类型	发明专利
申请号	CN201510517926.2	申请日	2015-08-23
公开/公告号	CN105192663B	公开/公告日	2017-10-20
授权日	2017-10-20	预估到期日	2035-08-23
申请年	2015年	公开/公告年	2017年
缴费截止日
分类号	A23L27/20 、A23L27/24	主分类号	A23L27/20
是否联合申请	独立申请	文献类型号	B
独权数量	1	从权数量	2
权利要求数量	3	非专利引证数量	0
引用专利数量	7	被引证专利数量	0
非专利引证
引用专利	CN1056984A、CN102845708A、CN103141647A、CN101928639A、CN104000161A、SU683709A1、CN104327950A	被引证专利
专利权维持	2	专利申请国编码	CN
专利事件		事务标签	公开、实质审查、授权

申请人信息

申请人	王婧婧	第一申请人	王婧婧
专利权人	王婧婧	当前专利权人	王婧婧
发明人	王婧婧	第一发明人	王婧婧
地址	安徽省六安市金寨县汤家汇镇街道二组	邮编
申请人数量	1	发明人数量	1
申请人所在省	安徽省	申请人所在市	安徽省六安市

代理人信息

代理机构

专利代理机构是经省专利管理局审核，国家知识产权局批准设立，可以接受委托人的委托，在委托权限范围内以委托人的名义办理专利申请或其他专利事务的服务机构。

代理人

专利代理师是代理他人进行专利申请和办理其他专利事务，取得一定资格的人。

摘要

本发明公开了一种红茶香精，由以下方法制备而成：干燥后的茶渣粉碎过筛得茶渣粉，加入去离子水，利用复合酶制剂进行酶解，释放产生热反应的所需的原料，加入氨基酸和葡萄糖进行美拉德反应，然后接入黑曲霉和酵母进行发酵，除杂质后得到红茶香精。这种制备方法得到的红茶香精，充分利用了工业副产物茶渣的成分，环境友好。美拉德反应后选择合适的微生物进行发酵，不仅解决了美拉德反应带来的产品不稳定的问题，而且增加了花香香气成分，是红茶香精更为逼真。

摘要附图

法律状态

序号	法律状态公告日	法律状态	法律状态信息
1	2017-10-20	授权
2	2016-01-27	实质审查的生效	IPC(主分类): A23L 1/226 专利申请号: 201510517926.2 申请日: 2015.08.23
3	2015-12-30	公开

权利要求

权利要求书是申请文件最核心的部分，是申请人向国家申请保护他的发明创造及划定保护范围的文件。

1.一种红茶香精的制备方法，其特征在于用以下方法制备而成：
（1）制备茶渣酶解液：干燥后的茶渣粉碎过80目筛得茶渣粉，以重量计，取茶渣粉10份，加入去离子水50～100份，调整pH至3.5～6.5，加入复合酶制剂0.02～0.2份，在35～50℃下酶解1～10h，过滤并离心除掉不溶性杂质，浓缩3～5倍得到茶渣酶解液；
（2）美拉德反应：取步骤（1）得到的茶渣酶解液100份，加入L-色氨酸0.5～1.0份、L-酪氨酸0.05～0.1份和L-苯丙氨酸0.4～0.8份、葡萄糖2.5～5份、90～100℃反应6～8h，反应结束后得到反应料液，无菌保存备用；
（3）发酵制备红茶香精：取步骤（2）得到的反应料液，接入活化后的黑曲霉和酵母，于25～28℃进行混合发酵，至还原糖含量降至0.01%以下时，停止发酵，密封条件下巴氏杀菌，离心除杂，加入15～25%食用酒精后即得红茶香精。

2.根据权利要求1所述的红茶香精的制备方法，其特征在于：所述的复合酶制剂是纤维素酶、果胶酶和蛋白酶的组合物。

3.根据权利要求1所述的红茶香精的制备方法，其特征在于：所述的酵母为球拟酵母和汉逊酵母中的一种。

说明书

技术领域

[0001] 本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种对工业副产物茶渣进行综合利用，结合生物技术和热反应技术制备茶香精的新方法。

背景技术

[0002] 我国茶饮料年产量超过700万吨，每年会产生大量的副产物茶渣，而国内目前对茶渣的利用回收还处在初步研究阶段，或者是直接作为饲料使用,或者是来不及处理而丢弃。

[0003] 茶叶在干燥或烘焙过程中，伴随美拉德反应，生成部分吡嗪类化合物，产生特殊的香气和口味成分（陈泉斌等.干燥技术对茶叶品质影响研究进展[J].茶叶科学技术，2014(3):1-5）。生物技术对食品原料的处理被视为是纯天然的过程，能够提升食品原料的品质。茶渣含有丰富的蛋白、多糖和氨基酸，因此利用生物技术对茶渣进行酶解处理后，可以提供美拉德反应所需的原料，目前，该类工艺发展较快，很多坚果类的香精都是通过该工艺制备而得。但由于美拉德反应的复杂性和不彻底性，即使在反应结束人为降低温度以后，在产品储藏过程中，该类反应还会继续进行，影响产品质量稳定。

发明内容

[0004] 本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种通过生物技术和热反应技术对茶渣进行综合利用，开发红茶香精的方法，并通过工艺改进，解决产品稳定问题。

[0005] 为达到上述目的，本发明的红茶香精的制备方法，包括以下制备步骤：

[0006] （1）制备茶渣酶解液：干燥后的茶渣粉碎过80目筛得茶渣粉，以重量计，取茶渣粉10份，加入去离子水50～100份，调整pH至3.5～6.5，加入复合酶制剂0.02～0.2份，在35～
50℃下酶解1～10h，过滤并离心除掉不溶性杂质，浓缩3～5倍得到茶渣酶解液；

[0007] （2）美拉德反应：取步骤（1）得到的茶渣酶解液100份，加入L-色氨酸0.5～1.0份、L-酪氨酸0.05～0.1份和L-苯丙氨酸0.4～0.8份、葡萄糖2.5～5份、90～100℃反应6～8h，反应结束后得到反应料液，无菌保存备用；

[0008] （3）发酵制备红茶香精：取步骤（2）得到的反应料液，接入活化后的黑曲霉和酵母，于25～28℃进行混合发酵，至葡萄糖含量降至0.01%以下时，停止发酵，密封条件下巴氏杀菌，离心除杂，加入15～25%食用酒精陈化后即得红茶香精。

[0009] 其中，所述的复合酶制剂是纤维素酶、果胶酶和蛋白酶的组合物。

[0010] 所述的酵母为球拟酵母和汉逊酵母中的一种。

[0011] 本发明通过复合生物酶制剂技术对茶渣进行酶解，借助纤维素和果胶酶的作用，破坏细胞的结构，使胞内成分更容易释放，借助蛋白酶的作用，对茶渣中的蛋白进行水解，产生丰富的氨基酸和小肽，作为美拉德反应的原料；通过美拉德反应，对香气和口感进一步的修饰和加强，使之更醇厚和真实。

[0012] 为了解决美拉德反应香精的稳定性问题，本发明在美拉德反应之后利用微生物进行发酵，借助微生物消耗美拉德反应后剩余的葡萄糖和氨基酸，控制还原糖的含量，防止美拉德反应的进一步进行，保证了产品的稳定；除此之外，借助黑曲霉和酵母的代谢作用，增加红茶香气中花香组分，在美拉德反应后进行发酵，而非反应前发酵，避免了花香成分的损失。

实施方案

[0013] 以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。

[0014] 实施例1:

[0015] 干燥后的茶渣粉碎过80目筛得茶渣粉，以重量计，取茶渣粉10份，加入去离子水100份，调整pH至6.5，加入复合酶制剂0.1份，在50℃下酶解5h，过滤并离心除掉不溶性杂质，浓缩5倍得到茶渣酶解液；取茶渣酶解液10份，加入L-色氨酸0.05份、L-酪氨酸0.01份和L-苯丙氨酸0.04份、葡萄糖0.25份、95℃反应7h，反应结束后得到反应料液；反应料液中接入活化后的黑曲霉和球拟酵母，于28℃进行混合发酵，至葡萄糖含量降至0.01%以下时，停止发酵，密封条件下巴氏杀菌，离心除杂，加入15%食用酒精陈化后即得红茶香精。

[0016] 实施例2：

[0017] 干燥后的茶渣粉碎过80目筛得茶渣粉，以重量计，取茶渣粉10份，加入去离子水50份，调整pH至5.5，加入复合酶制剂0.05份，在35℃下酶解10h，过滤并离心除掉不溶性杂质，浓缩3倍得到茶渣酶解液；取茶渣酶解液10份，加入L-色氨酸0.1份、L-酪氨酸0.008份和L-苯丙氨酸0.06份、葡萄糖0.3份、90℃反应8h，反应结束后得到反应料液；反应料液中接入活化后的黑曲霉和酵母，于25℃进行混合发酵，至葡萄糖含量降至0.01%以下时，停止发酵，密封条件下巴氏杀菌，离心除杂，加入20%食用酒精陈化后即得红茶香精。

[0018] 实施例3：

[0019] 干燥后的茶渣粉碎过80目筛得茶渣粉，以重量计，取茶渣粉10份，加入去离子水80份，调整pH至3.5，加入复合酶制剂0.02份，在40℃下酶解2h，过滤并离心除掉不溶性杂质，浓缩4倍得到茶渣酶解液；取茶渣酶解液10份，加入L-色氨酸0.08份、L-酪氨酸0.005份和L-苯丙氨酸0.08份、葡萄糖0.5份、100℃反应6h，反应结束后得到反应料液；反应料液中接入活化后的黑曲霉和酵母，于25℃进行混合发酵，至葡萄糖含量降至0.01%以下时，停止发酵，密封条件下巴氏杀菌，离心除杂，加入25%食用酒精陈化后即得红茶香精。

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