[0003] 本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，提供一种黑毛茶的加工方法，本方法将其他茶的加工工艺应用于黑毛茶的加工中，能有效减少黑毛茶析苦涩味，改善黑毛茶的香气和滋叶，提高黑毛茶的整体品质。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种黑毛茶的加工方法，该加工方法包括萎凋、晾青、做青、酵堆、杀青、揉捻、渥堆及干燥工序；具体如下：
[0005] A.萎凋：以茶鲜叶为原料，萎凋至叶片呈现下垂状态、青气减退、花香显露；
[0006] B.晾青：将萎凋叶晾青，时间为30-60min。晾青是衔接萎调和做青的一道工序，是使茶鲜叶先复苏后萎软的过程，目的是散发萎调叶热量。晾青过程可促进鲜叶“走水还阳”，促进梗脉里的水分往叶肉细胞中运送，使原来萎凋叶的萎软状态消失转现复苏现象；但随后叶片水分蒸发速度大于梗的水分输送速度，叶片萎软下来，俗称退青，这时就可入做青间做青。
[0007] C.做青：先采用调速浪青机对萎凋叶进行摇青，再将摇青结束后的茶叶均匀摊放在水筛上静置，然后按摇青、静置的顺序步骤重复3-5次；其中，每次摇青的时间逐次增加，总摇青时间为30-75min，每次静置时间为60-90min；做青结束后的做青叶叶缘变红，散发出花香或果香；
[0008] D.酵堆：将做青叶堆放于竹筐内，盖上湿布发酵，做青叶堆放厚度为25-30cm，发酵时间为2-4h，期间翻动1-2次；
[0009] E.杀青：将发酵后的茶叶置于滚筒连续杀青机内杀青，杀青温度为220-250℃，杀青时间为3-5min，杀青适度为茶叶柔软，手捏紧叶片成团后无水溢出，富有粘性，无青草气呈清香味，叶色从青绿色转变为黄绿色；
[0010] F.揉捻：将杀青叶立即装入揉捻机中趁热进行揉捻，揉捻时杀青叶的温度保持在40-50℃，揉捻时间为6-10分钟，至80％的杀青叶揉捻成形，茶汁外溢，茶叶成条；其中，趁热揉捻能避免杀青叶的温度散失过快；
[0011] G.渥堆：揉捻后及时将揉捻叶于渥堆室堆成一堆进行渥堆，渥堆时间为10-15h，渥堆至揉捻叶从青褐色转变为黄褐色，手深入堆内感觉发热，散发出酒糟味并具有花果香；
[0012] H.干燥：将渥堆叶均匀摊放在晒场中干燥，摊放厚度为2-3cm，温度为30-35℃，时间为5-8小时，中途进行2-3次翻动，使其受热均匀，至70-80％的渥堆叶干燥后采用茶叶提香机于90-100℃烘干至含水量为6-8％。
[0013] 上述提及的萎凋为日光萎凋或萎凋槽加温萎凋。其中，
[0014] 日光萎凋是将茶鲜叶薄摊于棉布或水筛上，使茶鲜叶均匀接受阳光的照射，采取两晒两凉的方式，每10-15min翻动鲜叶，使茶鲜叶萎凋均匀，萎凋时间为20-40min。日光萎凋适合于晴天使用。
[0015] 萎凋槽加温萎凋是将茶鲜叶均匀摊置于萎凋槽中，摊叶厚度为10-15㎝，萎凋温度为32-35℃。萎凋槽加温萎凋适用于阴雨天。
[0016] 上述提及的将萎凋叶晾青是采用将萎凋叶摊放在水筛上自然散热的方式，或是将萎凋叶置于萎凋槽中，采用萎凋槽鼓冷风散热的方式。
[0017] 上述提及的渥堆为现有技术，渥堆时控制渥堆室的相对湿度为80-90％，渥堆叶内温度开始为25-35℃，随着茶叶中微生物的呼吸作用，堆内温度会升高至40-45℃。
[0018] 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
[0019] 1.首次将酵堆工艺应用于黑毛茶加工工艺中，有利于改善黑毛茶的苦涩味和香气。
[0020] 2.将铁观音的做青工艺应用于黑毛茶的加工工艺中，使黑毛茶兼具黑茶和铁观音的滋味和香气，并在一定程度上改善黑毛茶的苦涩味，有利于黑毛茶品质的改善。
[0021] 3.干燥采取日晒加提香的方法，有利于提高黑毛茶的香气。
[0022] 4.做青、酵堆、渥堆步骤皆能降低茶叶中茶多酚的含量，尤其是酯型儿茶素的含量，能有效改善黑毛茶的苦涩味。
