[0003] 本发明的目的是针对上述制作旱藕淀粉技术中存在的不足，提供一种纯度高、营养成份流失少、口感纯正且工艺易于控制的旱藕淀粉制作方法。
[0004] 为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0005] 一种旱藕淀粉的生产工艺，其特征在于，包括以下几个步骤：
[0006] 第一步浸泡：采用碱水浸泡新鲜藕块，使藕块含水率为50-60％；
[0007] 第二步压榨：对原料依次进行碾压和压榨，通过碾压和压榨充分提取原料中的含淀粉浆液；
[0008] 第三步洗浆：将第二步压榨得到的含淀粉浆液倒入筛布里过滤并用清水冲洗，下面用缸、盆等容器接收旱藕浆液；
[0009] 第四步漂浆：将第三步得到的旱藕浆液再加适量的清水漂1-2天，得出白色的旱藕粉浆；
[0010] 第五步脱水：将第四步漂浆得到的旱藕粉浆用真空吸滤脱水机对其进行脱水并洗涤，得到湿旱藕粉团；
[0011] 第六步烘干：将第五步得到的湿旱藕粉团分成小块，放入烘焙装置中烘干，使旱藕淀粉含水量在15％左右。
[0012] 优选的方案是：所述的旱藕淀粉的生产工艺，其特征在于，所述第一步浸泡中，藕块预先用扎孔装置在藕块上密集且均匀地扎上细孔，有益于藕块吸收水分，比不扎孔的藕块充分吸收水分所用时间缩短5-7小时。
[0013] 优选的方案是：所述的旱藕淀粉的生产工艺，其特征在于，所述扎孔装置为空心的金属球，所述金属球可打开为两个半球，内表面设置有多个向心的金属针，该装置能快速地在藕块上扎孔。
[0014] 优选的方案是：所述的旱藕淀粉的生产工艺，其特征在于，所述第一步浸泡中，使用扎孔装置在藕块上形成5-8个孔/cm2，该密度正好满足藕块迅速吸水的需求，并且不会切断太多食用纤维。
[0015] 优选的方案是：所述的旱藕淀粉的生产工艺，其特征在于，所述第一步碱水使用饱和石灰水，可起到一定杀菌、杀虫和保鲜作用。。
[0016] 优选的方案是：所述的旱藕淀粉的生产工艺，其特征在于，所述第一步浸泡时间为6-8小时，水温控制在30-40摄氏度，让藕块充分吸水，压榨是可产生更多的含旱藕淀粉的浆液。
[0017] 优选的方案是：所述的旱藕淀粉的生产工艺，其特征在于，所述第三步洗浆中所述筛布选用120目尼龙布，尽可能多的滤掉浆液中的杂质。
[0018] 优选的方案是：所述的旱藕淀粉的生产工艺，其特征在于，所述第四步漂浆所述清水温度控制在30-35摄氏度，利于旱藕淀粉溶解。
[0019] 优选的方案是：的旱藕淀粉的生产工艺，其特征在于，所述第六步烘干中的烘制温度控制在60到70摄氏度，低温烘干有利于保证旱藕淀粉品质，减少营养流失。
[0020] 发明的有益效果：
[0021] 1)本发明的旱藕淀粉制作工艺易于控制，生产周期短，适合大规模生产；
[0022] 2)本发明的旱藕淀粉制作工艺采用压榨和碾压的方法提取旱藕浆液，与用粉碎方法提取旱藕浆液相比，旱藕浆液中含有的食用纤维较少，旱藕淀粉的纯度更高。
[0023] 3)本发明的旱藕淀粉制作工艺采用低温烘干，使旱藕淀粉的营养成分流失少，口感更纯正。
