茅岩莓茶饮料的制作工艺   0    0

本发明涉及了一种茶饮料制作工艺，更具体地说是涉及了一种茅岩莓茶饮料的提取方法。通过对新鲜茅岩莓原料杀青、渥堆、蒸茶、喷洒冠突散囊菌孢子粉、茶叶密封后杀菌、茶叶发酵、浸提、过滤调配等步骤。该方法采用了大量冠突散囊菌孢子粉进行快速发酵，减少了杂菌的生长，不会造成茶叶霉变问题，避免了冠突散囊菌液中培养基对茶叶原有风味的影响。添加茅岩莓叶，能大大抑制有害细菌的生长，通过茅岩莓与黑毛茶共同发酵，能有效提高其茶叶中黄酮类物质，也有利于改善茅岩莓茶本身的口感。能使茅岩莓中的大量二氢杨梅素转化为可溶性等香气物质，极大限度的利用茅岩莓茶中黄酮类物质，增加其保健功能。

1.茅岩莓茶饮料的制作方法，具体步骤如下：
(1)杀青：将新鲜茅岩莓叶采用茶叶滚筒杀青机进行杀青2—3分钟；
(2)渥堆：将干燥的黑毛茶原料用喷雾器喷洒30%茶多酚溶液，使其水分含量控制在
16-18%，按一定比例加入杀青过的茅岩莓叶，搅拌混匀后将温度控制在74-80℃，空气相对湿度在80%-85%，渥堆8-12小时；
(3)蒸茶：用100—106℃的蒸汽蒸5-10秒；
(4)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的混合物上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量kg与渥堆后的茶叶体积L比为1-20：100；
(5)茶叶密封杀菌：用带盖长方形容器盛放经步骤(4)处理所得的混合物，真空脱气处理10min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100-115℃蒸汽进行蒸汽杀菌
5min；
(6)茶叶发酵：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70-85%、温度为
30-35℃；
(7)高温加水浸提：将发花过的茶叶加入一定量的水，将水温控制在90℃左右，提取时间控制在15-40分钟，进行搅拌提取；
(8)过滤调配：提取完毕后采用卧螺离心机进行离心，再采用蝶式离心机进行离心，离心所得清液加入一定糖，经过灌装、巴氏灭菌处理，得到一定浓度的含黄酮类物质的饮料。

2.根据权利要求1的方法，步骤(2)中黑毛茶重量kg与茅岩莓重量kg比为40-45：60。

3.根据权利要求1的方法，步骤(6)中茶叶发酵时间为4-6天。

4.根据权利要求1的方法，步骤(7)中加入水的体积L与茶叶体积L比为3-6：1。