实施方案
[0021] 下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0022] 如图1至图6所示，一种黑蒜发酵装置，包括外壳1、支撑架2、发酵箱10、发酵盘12和温度控制器9；所述发酵箱10包括内胆101、进料口102和盖板103；所述内胆101设置成“凸”形结构；所述内胆101 “凸”形结构的上部外侧和盖板103内侧相对应位置分别设置有螺旋上升的半圆槽105；螺旋电阻丝设置在半圆槽105中，把盖板103盖合在内胆101 “凸”形结构的上部，使两个半圆槽105包裹螺旋电阻丝；螺旋电阻丝两端与电源连接成回路；所述发酵箱10的正面设置有进料口102；所述发酵箱10下面设置在支撑架2上，发酵箱10两侧面与分隔板5内侧的两个侧面进行接触连接；所述外壳1内设置有加湿器3，外壳1外侧设置有温度控制器9，通过本发明的结构的发酵箱10中螺旋电阻丝进行加热，热量均匀，效率高，保温效果好，电能利用率高，而且温度和湿度可以得到精确的控制，促进黑蒜发酵的进程，可以大大降低加工周期，并且加工出来的黑蒜的营养价值更高，生产成本更低。
[0023] 作为本发明的优选方案，所述分隔板5设置成倒立的U形结构，上平面设置成水平结构；所述分隔板5上设置有螺丝固定孔51、滑槽52、自锁螺栓孔53和风扇孔54；所述滑槽52设置在U形结构的内部的侧壁上。
[0024] 作为本发明的优选方案，所述发酵箱10的左侧面通过自锁装置11与外壳1连接；所述自锁装置11包括自锁螺栓111、拉伸弹簧112、锁块113、压缩弹簧114和自锁孔115；所述拉伸弹簧112设置在外壳1的侧壁上；所述压缩弹簧114设置在发酵箱10的外壁上；所述锁块113后端可转动固定在发酵箱10的外壁上，前端的侧面与压缩弹簧114连接；所述锁块113左侧面设置有自锁孔115；所述自锁螺栓111穿过拉伸弹簧112和外壳1的左侧壁后与自锁孔
115相对应；所述拉伸弹簧112前端固定在自锁螺栓111的杆部，使拉伸弹簧112处于拉伸状态。可以并行设置多组本发明的装置，依次连接，大蒜在每个发酵装置中，通过自锁装置11锁紧，然后进行加热发酵，在中温发酵期的不同阶段，严格控制对应的参数进行发酵，然后进入下一个阶段发酵的时候，通过拉伸自锁螺栓111，使发酵箱解除自锁状态，通过滑座104在相对应的滑轨上移动，进入到下一个发酵装置，控制对应的参数进行下一步发酵，自动化程度高，实现了流水线生产。
[0025] 作为本发明的优选方案，所述锁块113前端大，后端小，自锁效果好，便于操作以实现自锁和解锁。
[0026] 作为本发明的优选方案，所述发酵箱10下面设置有锯齿形滑座104；所述支撑架2上表面设置有与滑座104相对应的滑轨；所述发酵箱10的右侧盖板103上设置有滑筋106；所述滑筋106与分隔板5上的滑槽52相对应。
[0027] 作为本发明的优选方案，所述进料口102内设置有发酵盘12；所述发酵盘12设置成波浪形板，并在波浪形板上设置有均匀的通孔，通孔直径小于大蒜的外形尺寸；保证了各个大蒜的受热面积和全面受热，加热效率高，而且效果好，提高发酵的进度，降低整个大蒜发酵的周期。
[0028] 作为本发明的优选方案，所述加湿器3设置在分隔板5和外壳1之间，使用螺丝穿过螺丝固定孔51后固定连接。
[0029] 作为本发明的优选方案，所述分隔板5的内侧设置有温度传感器4，可以实现精确测温，便于对发酵箱内的温度进行调节。
[0030] 作为本发明的优选方案，所述分隔板5的上表面设置有通风扇8，通风扇8设置在风扇孔54内，吹风方向向下。所述分隔板5的上表面还设置有排风扇7；所述外壳1的侧面设置有通风窗6；所述排风扇7的排风方向正对着通风窗6。通过该结构，可以在中温发酵期的第三阶段，控制温度在15℃‑20℃，相对湿度控制在10%‑15%下通风熟化10小时‑20小时，即可制得发酵黑蒜。避免发酵过程中的霉化的问题和细菌的滋生，保证了发酵黑蒜的营养价值和安全性。
[0031] 本发明还提供了利用该黑蒜发酵装置制备黑蒜的方法，具体步骤为：（1）取饱满、无破损的大蒜,去皮；（2）将大蒜放置于用于高温发酵黑蒜的浸泡液中在遮光环境，室温下浸泡50‑60小时；（3）将浸泡后的大蒜通过离心机甩干，取出大蒜，然后按照先后顺序依次均匀喷洒多酚氧化酶、阿拉伯糖粉和肌醇六磷酸；然后放置在冷藏室中冷藏12‑18小时，冷藏温度在‑2℃至‑4℃，相对湿度为50%至65%；（4）将步骤（3）处理后的大蒜放置在本公司的三级加热装置的发酵盘中，整齐摆好；然后按照大蒜发酵中酶素激活期的三个过程进行发酵，具体为a、酶素激活期包括三个阶段，相对湿度控制在80%‑85%；第一阶段，在90℃‑95℃下，发酵70小时‑80小时；第二阶段，在85℃‑88℃下，发酵125小时‑145小时；第三阶段，在75℃‑78℃下，发酵135小时‑155小时。然后通过本发明的黑蒜发酵装置进行中温发酵期的三个阶段的发酵过程，具体为：第一阶段：将经过酶素激活期后的大蒜放置到本发明的黑蒜发酵装置的发酵盘12中，控制发酵箱10的温度在68℃‑72℃，相对湿度控制在75%‑80%，关闭通风扇
8和排风扇7，发酵150小时‑190小时；第二阶段，将进行了第一阶段后的发酵黑蒜通过解除锁定，移动到下一个黑蒜发酵装置中，温度控制在35℃‑40℃，相对湿度控制在60%‑70%下，发酵40小时‑50小时；第三阶段，温度控制在15℃‑20℃，相对湿度控制在10%‑15%下，打开通风扇8和排风扇7，通风熟化10小时‑20小时，即可制得发酵黑蒜。从而保证了发酵黑蒜，可以精确控制加热参数，热能利用率高，自动化程度高，实现了流水化作业，保证黑蒜发酵后的营养价值更高，而且生产周期更短。
[0032] 以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
