[0007] 为此,本发明提出了一种功能米及其制备方法,可以解决至少部分解决上述问题。
[0008] 根据本发明的一个方面,提供了一种功能米的制备方法,该制备方法所需要的原料包括以重量计的:60-70份玉米粉、10-20份黄豆粉、胶原蛋白粉0.5-1.5份、南瓜粉2-3份、苦瓜粉0.5-1.5份和膳食纤维5-6份。
[0009] 根据本发明的方法制备的功能米,结合了玉米和黄豆的营养元素,既具有健脾益胃、抗衰老、防癌、降糖和通便的功效,又具有提升免疫力、降血脂和降压的功效。其中胶原蛋白粉优选可生胶原蛋白粉,在以玉米粉和黄豆粉为基本配料的基础上,添加胶原蛋白粉和膳食纤维来补充胶原蛋白和膳食纤维,添加南瓜粉和苦瓜粉来补充碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶、及钾、铁、镁等丰富的微量元素。而本发明的各种配料的重量份组合使各种配料的营养元素得到最佳搭配,并且各组分中的营养成分相辅相成、相互结合、相互支持,达到人体吸收的最佳值。
[0010] 可选地,根据本发明的制备方法,所述玉米粉、黄豆粉、胶原蛋白粉、南瓜粉、苦瓜粉和膳食纤维的细粉颗粒100%能够通过60目筛, 92%以上能够通过100目筛。
[0011] 根据本发明的制备方法,各种细粉颗粒的100%能够通过60目筛,并且92%以上能够通过100目筛,从而保证制备出的功能米具有细腻口感和良好外观。
[0012] 可选地,根据本发明的制备方法,包括步骤:
[0013] S1100混合配料步骤:将配料加水搅拌,混合均匀;
[0014] S1200预熟化处理步骤:将所述混合均匀的配料在小于110度蒸汽中加热3-4分钟,使配料温度为85-95度、含水率为30-35%并达到预定熟化度;
[0015] S1300组织化处理步骤:将所述预熟化的配料进行挤压和切削以形成含水率为33-40%、温度为95-98度的糊状物;
[0016] S1400模板成型处理步骤:将所述糊状物放入模板中形成米状物。
[0017] 根据本发明功能米的制备方法,在步骤S1100中可以采用搅拌装置进行搅拌,配料为粉状,并且粉料的100%能够通过60目筛,92%以上能够通过100目筛,从而保证制备出的功能米具有细腻口感和良好外观。在步骤S1200中预熟化处理时,一般使配料的预熟化度达到10%。在步骤1300中,物料经过挤压和切削,打破原有长链分子结构,而且在压力作用下组合形成新的分子结构,在组织化处理时需要的机械能大约为15-20千瓦时/吨,其中大部分机械能用于改变物料的物理结构,而转变为热能的能耗不高于30%;物料经过组织化处理所需要的时间在15-25秒左右。在步骤S1400中所使用的模板可以根据需要设计不同的形状,优选米状,并且可以对米粒的长度、圆度等进行设计。
[0018] 可选地,根据本发明的制备方法,其中在S1200预熟化处理步骤中,所述预定熟化度为10%。
[0019] 根据本发明的制备方法熟化度控制在10%左右,制备出的功能米在后期的成型处理中不易破碎,并且成型规则、均匀美观。
[0020] 可选地,根据本发明的制备方法,其中在S1300组织化处理步骤中,处理温度小于100度、模前单位面积承压17-25公斤/平方厘米,机械能消耗率为15-20千瓦时/吨,处理时间为15-25秒。
[0021] 根据本发明的制备方法,在组织化处理步骤中主要原理是:物料经过挤压和切削,打破原有长链分子结构,而且在压力作用下组合形成新的分子结构。在组织化处理时,处理温度小于100度、模前单位面积承压17-25公斤/平方厘米,机械能消耗率为15-20千瓦时/吨,处理时间为15-25秒时,组织化处理的效果更好,使得打破原有长链分子结构更加彻底,而且在压力作用下组合形成的新的分子结构会更加合理。
[0022] 可选地,根据本发明的制备方法,进一步地包括步骤:
[0023] S1500预干燥处理步骤:将所述成型处理的米状物在65-75度进行预干燥1-3分钟。
[0024] 所述预干燥处理就是将从模板中挤压出的高温粘湿的功能米进行表面干燥,一般在干燥器中完成,使米的表面快速降温并干燥,经过预干燥处理的米内芯仍处于高温状态。经过预干燥处理,可防止米颗粒碎裂。
[0025] 可选地,根据本发明的制备方法,进一步地包括步骤:
[0026] S1600干燥处理步骤:将所述预干燥处理的米状物在温度为70-75度、湿度为35-45%的环境进行干燥,使米状物的含水率降至12-13%。
[0027] 一般需要干燥30-50分钟,干燥时间主要以含水量多少为依据,干燥处理可以在干燥器中进行。
[0028] 可选地,根据本发明的制备方法,进一步地包括步骤:
[0029] S1700均质处理步骤:将所述干燥的米状物在45-55度密封均质20-30分钟。
[0030] 可选地,根据本发明的制备方法,进一步地包括步骤:
[0031] S1800冷却处理步骤:将所述均质的米状物在大于25度小于30度的环境中冷却10-15分钟。
[0032] 根据本发明的制备方法,在经过预干燥、干燥、均质和冷却步骤处理后,米粒可以进行封装保存,此外,为了便于出售,本发明方法还可以包括将功能米进行抛光以及通过振动筛进行筛选除去品相不佳的米粒,在分级以后进行封装。
[0033] 根据本发明的另一方面,提供了一种功能米,该功能米包括以重量计的:60-70份玉米粉、10-20份黄豆粉、胶原蛋白粉0.5-1.5份、南瓜粉2-3份、苦瓜粉0.5-1.5份和膳食纤维5-6份。
[0034] 根据本发明的功能米,结合了玉米和黄豆的营养元素,既具有健脾益胃、抗衰老、防癌、降糖和通便的功效,又具有提升免疫力、降血脂和降压的功效。添加南瓜粉和苦瓜粉来补充碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶、及钾、铁、镁等丰富的微量元素;并补充了合理的胶原蛋白粉和膳食纤维。而本发明各种配料的重量份组合使各种配料的营养元素得到最佳搭配,达到人体吸收的最佳值。