[0004] 本发明所要解决的技术问题是针对现有技术存在的缺陷，提供一种以鱼籽和水产固体废弃物蟹壳为原料的蟹斗鱼籽食品的加工方法，制作工艺简单，工序合理，原料成本低，产品增值高。
[0005] 本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种蟹斗鱼籽食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
[0006] 1)制备鱼籽：先选择成熟雌鱼的卵巢，进行定型、漂洗处理；然后将漂洗后的鱼籽脱去囊衣、再进行臭氧水脱腥处理；最后将脱腥后的鱼籽晾晒，储藏，待用；
[0007] 2)蟹壳准备：将蟹壳经挑选后进行水煮，冷却后待用；
[0008] 3)原料混合调配：按调味混合秘方配比进行调味混合，其中各组分的质量比为鱼籽∶原料酱∶辅料＝650～750∶100～150∶150～200；
[0009] 4)蒸煮：将混合调配好的鱼籽在蒸气锅中进行蒸煮，蒸气锅的温度应该控制在110～140℃；
[0010] 5)冷却：将蒸煮煮熟后的混合调味鱼籽进行冷却，冷却的温度控制在18～25℃。
[0011] 6)填充/整形：称取调味混合鱼籽自然填堆在一只蟹壳中，使蟹斗鱼籽的产品重量控制在38-42g/只；
[0012] 7)快速冷冻：将蟹斗鱼籽产品放在-30～-40℃左右的IQF单冻机内冻结28～32min，产品温度控制在-18℃以下，速冻时避免每只之间互相重叠粘连；
[0013] 8)包装/检测/装箱：将产品进行包装、金属探测合格后进行装箱；
[0014] 9)将包装好的蟹斗鱼籽产品放在-14℃～-18℃的低温下冷冻保存。
[0015] 所述步骤1)中的定型处理是指从鲜鱼体取出成熟的鱼籽，边取边放入0.80～0.90mol/L盐水中，浸泡3.5～4.5h，待其形状基本固定后再进行漂洗。
[0016] 所述步骤1)中，所述脱去囊衣的具体步骤为：将漂洗后的鱼卵浸在含复合酶或者碱性蛋白酶的55～65℃的恒温水槽中搅拌9-11min，卵便释放出来，用浮选法剔除结蒂组织，完好卵被留下，而酶由于结合到结蒂组织中也被冲洗掉。
[0017] 所述步骤1)中，所述脱腥处理的臭氧水的浓度为2.5～3.5mg/L，pH值为6.0～8.0，水温在0～5℃，脱腥时间为10～20min。
[0018] 所述步骤2)中的所述水煮是将蟹壳放入水温90～100℃，水煮1min以上；挑选是值将蟹壳放在工作台上逐一检查，将破损、黑斑的蟹壳剔除不用，同时清除蟹壳内壁残留的其它杂物，逐只用尺或模具选取蟹壳直径为6cm±0.5cm为合格品；所述冷却是指将煮好的蟹壳捞出立即浸入≤4℃的冰水中1～3min，沥水后备用。
[0019] 所述的原料酱为蚕豆酱、海鲜酱或番茄酱，所述辅料为植物油、芝麻、花生面、白醋、白糖或/和味精，所述调味混合是指在沸腾的植物油中加入鱼籽，3～5min之后加入其它辅料和原料酱，搅拌均匀。
[0020] 所述包装/检测/装箱具体过程为：对蟹斗鱼籽产品逐只进行包装、检测合格后进行装箱；所述包装是指用校正准确的电子秤称取蟹斗鱼籽50只，背部朝下整齐排列，每25只蟹斗鱼籽产品为一层，中间用PE塑料薄膜片隔开；所述金属探测的精度为 非 所述装箱是将6盒合格产品装入500mm×325mm×260mm规格的白板双瓦椤纸箱中，产品净重2000g/盒×6盒＝12Kg/箱。
[0021] 本发明的优点在于：制备方法简单，工序合理，提高了鱼籽脱囊衣的水平，采用臭氧脱腥也使鱼籽的腥味大大降低，同时通过合理调味，使生产的蟹斗鱼籽产品更加美味可口，更重要的是合理利用了水产工业生产的固体废弃物蟹壳，不仅有利于环保，还节约了成本，制得的产品营养丰富、外观新颖独特美观，且该鱼籽产品在低温下可存放18个月，产品易于保存及市场流通。
