富硒茅岩莓茶的制作工艺   0    0

本发明的目的在于公开一种能解决茅岩莓茶口感和色泽度差、其有效成分溶出速度过慢等问题，确保茶叶发花均一性好、而且便于饮用的、可保持传统发酵茶原有品质、又富含有机硒和黄酮类物质的茶加工方法。依次进行如下加工步骤：新鲜茅岩莓原料、杀青、渥堆、添加亚硒酸钠、蒸茶、喷洒冠突散囊菌孢子粉、茶叶密封后杀菌、茶叶发花、超声处理、烘干包装。采用了大量冠突散囊菌孢子粉进行快速发酵，减少了杂菌的生长，不会造成茶叶霉变问题，避免了冠突散囊菌液中培养基对茶叶原有风味的影响；通过添加茅岩莓叶，能大大抑制有害细菌的生长，又能增加了茶叶中硒元素的含量；超声处理能降低冠突散囊菌的自溶现象，又能达到固定金花的作用，有利于最大程度保护有机硒，减少有机硒的高温氧化降解，同时也能防止金花在高温条件下缩小菌体。

1. 一种富硒茅岩莓茶的制作工艺，具体步骤如下：
(1)杀青：将新鲜茅岩莓叶采用茶叶滚筒杀青机进行杀青2—3分钟；
(2)渥堆：将干燥的黑毛茶原料用喷雾器喷洒30%茶多酚溶液，使其水分控制在
16-18%，按一定比例加入杀青过的茅岩莓叶，搅拌混匀后将温度控制在74-80℃，空气相对湿度在80%-85%，渥堆8-12小时；
(3)添加亚硒酸钠：用0.001%亚硒酸钠溶液喷洒在渥堆后的茶叶上，其中所使用亚硒酸钠溶液的体积与渥堆后的茶叶体积比为25-30：1000，其中亚硒酸钠溶液的体积和渥堆后的茶叶体积以L为单位；
(4)蒸茶：用100—106℃的蒸汽蒸5-10秒；
(5)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的混合物上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量与渥堆后的茶叶体积比为1-20：100，其中使用冠突散囊菌孢子粉的量以kg为单位，渥堆后的茶叶体积以L为单位；
(6)茶叶密封杀菌：用带盖长方形容器盛放经步骤(5)处理所得的混合物，真空脱气处理10min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100-115℃蒸汽进行蒸汽杀菌
5min；
(7)茶叶发花：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70-85%、温度为
30-35℃；
(8)超声处理：将发花后的茶叶进行超声波处理10min，超声波频率大于20KHz；
(9)干燥：干燥在干燥房进行，温度控制在35-45℃，先高后低，干燥至含水率12%以内。

2.根据权利要求1的一种富硒茅岩莓茶的制作工艺，步骤(2）中黑毛茶的重量与茅岩莓的重量比为40-45：60，其中黑毛茶的重量和茅岩莓的重量以千克计。

3.根据权利要求1的一种富硒茅岩莓茶的制作工艺，步骤(7)中茶叶发花时间为4-6天。