[0005] 本发明的目的在于克服现有技术之不足而提供一种工艺方法简单、操作方便、制备的甜酒酿不含防腐剂，营养成分不流失、风味佳、保存时间长的冻干甜酒酿及其制备方法。
[0006] 本发明一种冻干甜酒酿，由独立包装的酒糟和甜酒汁组成，所述酒糟和甜酒汁分别为发酵好的甜酒酿固液分离后的固体和液体；所述酒糟采用-20℃以下冷冻干燥处理，所述甜酒汁采用70℃-80℃，微波杀菌处理。
[0007] 本发明一种冻干甜酒酿的制备工艺，包括下述步骤：
[0008] 第一步：将糯米淘洗，去除杂质，室温下浸泡12-24h；
[0009] 第二步：将浸泡好的糯米蒸煮20-30min，蒸好后凉至28-30℃；
[0010] 第三步：将第二步所得糯米弄散摊匀，按每千克糯米加入600-800ml的无菌水，按糯米干重的0.2％-0.4％添加酒曲并混合均匀，抹平表面，放入发酵容器中，在29-30℃的温度下发酵36-48h，得到发酵好的甜酒酿；
[0011] 第四步：将第三步所得发酵好的甜酒酿固液分离，固体部分在-18至-26℃预冻6-8小时后，置于真空冷冻干燥机中，在-25至-50℃下真空冷冻干燥24-48小时，得到真空冷冻干燥酒糟，然后，将所述酒糟真空包装；液体部分进行至少3次微波杀菌，得到无菌甜酒汁，将所述甜酒汁真空包装，微波杀菌温度为70℃-80℃，每次30-45秒。
[0012] 本发明一种冻干甜酒酿的制备工艺中，所述酒曲选自衡阳酒曲、岳阳酒曲、安琪甜酒曲中的一种。
[0013] 本发明一种冻干甜酒酿的制备工艺中，所述真空冷冻干燥机的型号为Vir Tis bencbtop K。
[0014] 本发明一种冻干甜酒酿的制备工艺中，所述固液分离采用LD5-2A型低速离心分离机。
[0015] 本发明一种冻干甜酒酿的制备工艺中，所述糯米淘洗过程，时间不用太长，避免营养流失。
[0016] 本发明由于采用上述工艺方法，对酒糟采用真空冷冻干燥处理，真空冷冻干燥在低温、低压下进行，水分直接升华且经干燥的物料十分稳定，便于长时间贮存。由于物料的干燥在冻结状态下完成，与其他干燥方法相比，物料的物理结构和分子结构变化极小，其组织结构和外观形态被较好地保存。在真空冷冻干燥过程中，物料不存在表面硬化问题，且其内部形成多孔的海绵状，因而具有优异的复水性，可在短时间内恢复干燥前的状态。由于干燥过程是在很低的温度下进行，而且基本隔绝了空气，因此有效地抑制了热敏性物质发生生物、化学或物理变化，并较好地保存了物料中的活性物质，以及保持了物料原有的色泽。
[0017] 对甜酒汁采用微波杀菌，使食品中的微生物，同时受到微波热效应与非热效应的共同作用，使其体内蛋白质和生理活性物质发生分子极化现象，而导致微生物生长发育延缓或死亡，达到灭菌、保鲜的目的；另外，由于微波杀菌温度通常在70℃-100℃，时间约90-180秒，杀菌温度低、时间短，一方面可以使甜酒汁中微生物生长发育延缓甚至死亡，同时，可有效保护甜酒汁中大量的有效成分不被破坏，可较大程度保持产品原有的形态、色泽、风味及原有的营养成分。另一方面，与现有技术中采用110℃-130℃杀菌，时间约30分钟到1小时相比，能耗得到大幅度降低，有效减低生产成本。
[0018] 本发明采用酒糟和酒汁独立包装的形式，可以满足人们不同的口味需求，使用时，将酒糟和酒汁按个人口味进行调整混合，加入适当热水冲泡即可。
[0019] 本发明的优点：
[0020] 1本发明采用我国传统的米酒酿造方法，选取优质糯米酿造而成，最大程度的保留了糯米中的营养成分，是一种天然绿色植物饮品。具有米酒独特的风味，营养丰富、清甜爽口；酿制出的甜酒，味道纯正自然、以甜为主、酒香浓厚、甜酸适度、爽口。
[0021] 2本发明采用科学的分离、储存技术，对酒糟进行真空冷冻干燥处理，最大限度的保持了物料原有的品质，保存时间长。对甜酒汁采用微波杀菌处理，使甜酒汁中微生物生长发育延缓甚至死亡，有效保护甜酒汁中大量的有效成分不被破坏，可较大程度保持产品原有的形态、色泽、风味及原有的营养成分；节能降耗，降低生产成本。对人体健康无危害，复水性好。
[0022] 综上所述，本发明工艺方法简单、操作方便、制备的甜酒酿不含防腐剂，营养成分不流失、风味佳、保存时间长；适于工业化生产。
